La torta al testo aux légumes est une variante végétarienne et savoureuse de la focaccia ombrienne classique cuite sur une plaque. Réalisée avec une simple pâte composée de farine, d'eau, d'huile olive extra vierge et de levure, elle est cuite sur le testo (la pierre circulaire typique) puis farcie de légumes grillés, sautés ou mijotés tels que courgettes, aubergines, poivrons ou chicorée.
Elle est parfaite pour être dégustée chaude ou froide, pour un déjeuner rapide, un pique-nique ou un en-cas rustique. Découvrez comment préparer à la maison une torta al testo moelleuse et savoureuse, avec une garniture de légumes riche et parfumée.
1. Mettre la farine en tas sur un plan de travail et ajouter le sel, l'huile et l'eau. Pétrir pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Laisser reposer la pâte couverte d'un torchon pendant quelques minutes.
2. Étaler avec un rouleau à pâtisserie en bois pour obtenir une forme circulaire d'environ 2 cm de haut. Placer le gâteau sur une plaque de cuisson chaude ou une poêle antiadhésive et le percer d'un côté avec les dents d'une fourchette.
3. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et croustillants.
4. Pendant ce temps, laver et bien sécher les chicorées. Faire revenir la gousse d'ail dans dehuile olive extra vierge. Ajouter la chicorée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit flétrie.
5. Découper délicatement le gâteau sur son diamètre à l'aide d'un couteau à dents étroites.
6. Farcir uniformément avec de la chicorée et refermer. Couper en quartiers et servir.
Pourquoi l'appelle-t-on torta al testo ?
Le nom torta al testo dérive dudisque traditionnelen fonte (appelé précisément testo), sur lequel la pâte est cuite, dont le nom dérive du mot latin "testum". Cet ustensile spécial est parfait pour la cuisson de la focaccia, car il transmet la chaleur de manière uniforme (en évitant que certaines parties ne brûlent) et la conserve pendant longtemps.
Le testo, déjà utilisé dans la Rome antique, n'était rien d'autre qu'une tuile en terre cuite sur laquelle les petits pains étaient préparés. Cette technique de cuisson était surtout utilisée par les soldats, qui cuisaient leurs aliments rapidement et avec des moyens de fortune.
La torta al testo,, l'une des nombreuses recettes régionales à base de pain azyme, était autrefois préparée en remplacement du pain, pendant les vendanges et les moissons, car elle était idéale pour nourrir de nombreuses bouches après une journée de travail bien remplie.
Aujourd'hui, cette spécialité peut être achetée dans de nombreuses boulangeries, remplie de charcuterie, de fromages et de légumes, mais le fait maison est tout autre chose...
Conseils de préparation pour notre gâteau texte
La recette de la torta al testo aux légumes est simple et rapide. La pâte ne nécessite que de l'eau, du sel, de l'huile et de la farine :
En ce qui concerne la farine, nous utilisons de la farine de blé tendre de type "00", idéale pour la préparation du pain et des gâteaux. Nous avons utilisé Farchioni Farina per Torta al Testo, obtenue à partir de grains fins de l'Ombrie, soigneusement sélectionnés et traités selon des méthodes traditionnelles, soumis à un processus de mouture lent qui n'altère pas les propriétés du gluten, essentiel pour donner à la pâte sa fermeté.
En ce qui concerne l'eau, nous vous conseillons de ne pas utiliser l'eau du robinet, car elle contient souvent beaucoup de sels dissous, ce qui risque de rendre la pâte trop dure et peu parfumée, et elle est chargée en chlore, ce qui pourrait altérer le goût du gâteau. L'idéal est d'utiliser l'eau minérale en bouteille, éventuellement gazeuse, car le dioxyde de carbone qu'elle contient crée des microbulles à l'intérieur de la pâte, ce qui la rend plus parfumée.
Pour ce qui est de l'huile, il est indispensable d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge, saine et légère, idéale pour donner une touche de saveur supplémentaire à la pâte et parfaite pour la cuisson des endives, grâce à son point de fumée élevé, qui supporte parfaitement tous les types de cuisson.
Nous avons choisi l'huile olive extra viergeIl Casolare Biologico Farchioni, non filtrée, extraite à froid, avec le parfum caractéristique des olives fraîchement pressées, mise en bouteille telle qu'elle sort du moulin, parfaite pour donner à cette recette simple et délicieuse la touche supplémentaire qui la rend unique.
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