Omelette aux pâtes : toutes les vertus du recyclage

Comment choisir et préparer les pâtes à omelette ?

Pour une frittata al sugo parfaite, le secret réside dans la bonne consistance despâtes. Voici quelques conseils utiles :

• Utilisez des spaghettis ou des bucatini pour une version plus traditionnelle et plus compacte.
• Utilisez des pennes ou des mezze maniche si vous préférez une omelette plus rustique.
• Évitez les pâtes trop courtes ou trop fines (comme les ditalini), car elles ont tendance à s'effilocher.
• Si vous utilisez des restes de pâtes, l'idéal est qu'elles soient bien assaisonnées mais pas trop liquides. La sauce doit être très sèche, afin que l'omelette cuise uniformément sans se désagréger ni devenir aqueuse.
• Si vous souhaitez un cœur filandreux, insérez de la mozzarella bien égouttée ou de la scamorza fumée : l'important est que le fromage ne libère pas trop d'eau pendant la cuisson.

Cuisson : poêle ou four ?

Si vous utilisez une poêle à frire :

• Utiliser une poêle antiadhésive chaude et un filet d'huile olive extra vierge.
• Cuire à feu doux pour cuire l'intérieur sans brûler l'extérieur.
• Lorsqu'elle est bien dorée en dessous, la retourner à l'aide d'une assiette plate ou d'un couvercle.

Si vous utilisez le four :

• Si vous préférez une version plus légère, vous pouvez la faire cuire au four statique à 180°C pendant environ 25-30 minutes, dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Vous obtenez une surface croustillante et un intérieur tendre et filandreux.