La soupe de lentilles Colfiorito est un plat rustique et nourrissant, profondément enraciné dans la tradition rurale de l'Ombrie. Préparée avec les fameuses lentilles Colfiorito IGP, petites, tendres et pleines de saveur, cette soupe est parfaite pour affronter les mois les plus froids avec un repas chaud et complet. Enrichie de céleri, de carottes, d'oignons, de romarin et d'huile olive extra vierge, elle peut être dégustée seule ou accompagnée de pain grillé ou de céréales complètes.
Idéale pour ceux qui recherchent un plat sain, sans protéines et sans viande, la soupe de lentilles Colfiorito est un hymne à la simplicité et au goût authentique de la cuisine régionale italienne.
Soupe de lentilles : les lentilles de Castelluccio ont une saveur particulière !
Les lentilles de Castelluccio ont une histoire très ancienne : elles ont toujours été cultivées en quantité limitée dans les monts Sibillini, à une altitude de 1 500 mètres.
Produit bénéficiant de la marque IGP (Indication Géographique Protégée), les lentilles de Castelluccio doivent leur spécificité aux conditions climatiques difficiles dans lesquelles elles naissent : il s'agit en effet de légumineuses 100 % naturelles, qui ne nécessitent pas de traitements chimiques pour les préserver des parasites.
La fine pelure qui les caractérise permet également de les cuisiner sans les faire tremper, ce qui réduit considérablement le temps de préparation des recettes.
Le sauté est la première étape d'une soupe parfaite
Les ingrédients de la recette de soupe de lentilles sont peu nombreux, mais ils doivent être appropriés, de première qualité et transformés de la bonne manière.
Préparer un bon soffritto est essentiel : il apportera cette touche de saveur supplémentaire, indispensable pour un résultat final parfait. Voici quelques conseils pour ne pas se tromper :
Pour un sauté idéal , le céleri, la carotte, l'ail et l'oignon sont indispensables (pour une touche aromatique supplémentaire, nous avons également ajouté une branche de thym).
Coupez-les strictement à la main et n'utilisez pas de mixeur qui, en développant la chaleur, altérerait leurs propriétés organoleptiques.
Veillez à ce que les morceaux soient à peu près de la même taille, afin d'obtenir une cuisson homogène.
Vous pouvez utiliser une poêle antiadhésive, une poêle en cuivre ou une mijoteuse, qui répartit la chaleur de manière uniforme, évitant ainsi les brûlures.
Un point particulier doit être fait pour la base du sauté : pour la soupe de lentilles, seule l'huile olive extra-vierge est utilisée, dont le point de fumée élevé permet à tous les légumes d'être parfaitement dorés.
Nous avons opté pour l'huile olive extra vierge Il Casolare Biologico Farchioni, une huile non filtrée, pressée à froid et obtenue à partir d'olives issues de l'agriculture biologique. De couleur vert intense, au goût agréablement fruité et à l'odeur caractéristique des olives fraîchement pressées, elle est idéale pour tous les usages en cuisine, aussi bien crus que cuits.
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