Qui d'entre nous ne connaît pas la ribollita ? La ribollita est l'une des soupes les plus emblématiques de la cuisine toscane, un plat savoureux et nourrissant parfait pour les saisons froides. Préparée avec du chou noir, des haricots cannellini et du pain rassis, la ribollita tire son nom du fait qu'elle est "ribollita" (c'est-à-dire réchauffée) plusieurs fois pour en rehausser la saveur. Elle était autrefois préparée le vendredi, jour maigre, avec les restes de la veille mijotés plusieurs fois: d'abord seulement les légumes, puis le pain rassis était ajouté pour une deuxième cuisson. Le secret de la qualité de ce plat ? Il se bonifie à chaque cuisson !
La ribollita est idéale pour un repas convivial, nourrissant et réconfortant, à déguster avec un filet d'huile olive extra vierge. Découvrez la recette originale de la ribollita et plongez dans les saveurs authentiques de la Toscane.
Ingrédients
Equipement
Mijoteuse
Minipimère
Ingrédients
400 g de haricots cannellini séchés ou 750 g (2 boîtes) de haricots en conserve
1. Faire tremper les haricots 12 heures avant la préparation (si vous utilisez des haricots en conserve, il n'est pas nécessaire de les faire tremper, il suffit d'égoutter l'eau qu'ils contiennent). Égoutter les haricots et les faire bouillir (45 à 60 minutes, selon le type) avec de l'eau et du romarin. Une fois bouillis, égouttez-les et mettez l'eau de cuisson de côté. Passer la moitié des haricots au mixeur pour obtenir une crème. Réserver les haricots mixés et les haricots entiers. Si vous le souhaitez, préparez un bouillon de légumes que vous ajouterez à l'eau de cuisson des haricots.
2. Hacher finement les carottes, le céleri et l'oignon et les faire revenir dans une poêle avec 3-4 cuillères à soupe d'huile pendant environ 1 minute. Ajouter les pommes de terre en dés et le thym frais. Faire frire pendant 1 minute, ajouter les tomates et faire frire pendant une minute supplémentaire.
3. Ajouter le chou frisé, la bette à carde et le chou de Savoie lavés et hachés. Faire bouillir le tout avec l'eau des haricots pendant 2 heures à feu doux. De temps en temps, si nécessaire, ajouter le reste de l'eau chaude des haricots ou du bouillon de légumes chaud. Au bout de 2 heures, la soupe sera cuite.
4. Ajouter la crème de haricots et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Ajouter les haricots entiers préalablement bouillis. Diluer à nouveau avec le bouillon de légumes chaud ou l'eau de haricots. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires. Assaisonner de sel selon votre goût.
5. Prendre une marmite ou une casserole en terre cuite. Placez le pain rassis au fond et couvrez de quelques louches de soupe. Répétez l'opération en ajoutant toujours une couche de pain rassis et une couche de soupe jusqu'à ce que toute la marmite soit remplie. Fermer avec du papier d'aluminium et laisser reposer la ribollita pendant au moins 3 heures.
6. Ajouter à nouveau le bouillon et l'huile . Faire cuire à feu doux pendant environ 15-20 minutes. Une fois la soupe chaude, ajuster le sel et le poivre. Servir chaud, en ajoutant de l'huile crue selon le goût.
Ribollita : quelques conseils pour notre recette
La préparation de la Ribollita est facile, même si le processus est un peu long : l'important est de suivre les instructions pas à pas et de garder à l'esprit quelques petites astuces.
Vous pouvez utiliser tous les légumes d'automne ou d'hiver que vous avez sous la main ou qui vous restent.
Une fois cuite, la Ribollita aura un aspect semi-solide. Ajoutez un peu de bouillon pour la rendre moins épaisse et dégustez-la à votre guise.
La ribollita peut facilement être congelée et dégustée à tout moment : faites-en un bon stock !
Si vous voulez le congeler, n'ajoutez pas de pain. Lorsque vous voudrez le manger, il vous suffira de décongeler la préparation avec les légumes et de l'ajouter ; il sera comme fraîchement préparé !
huile Extra Virgin Olive Oil... ajoutez-la crue à votre ribollita !
L'huile olive vierge extra est la meilleure amie des amateurs de cuisine : elle enrichit les recettes et leur donne une saveur fraîche et bien définie qui permet de l'associer à différents types de plats, en fonction de leur intensité. En même temps, l'huile EVO est un allié pour notre bien-être physique :
La consommation d'huile olive extra vierge aide à lutter contre le mauvais cholestérol.
Riche en antioxydants, l'huile EVO lutte contre le vieillissement cellulaire.
L'huile olive extra vierge est très digeste et ne pèse pas sur le foie.
Pour la recette de la Ribollita, il est bon d'utiliser une huile intense, à ajouter crue, qui donne à la soupe une saveur forte, contrastant avec la saveur plus douce et plus délicate d'ingrédients tels que le chou ou la pomme de terre.
Nous avons utilisé l'huile Extra Vergine di Oliva Il Casolare Fruttato Intenso : caractérisée par sa couleur, son parfum et sa saveur d'olive fraîchement pressée, idéale pour rehausser notre Ribollita.
Poulet au citron : quelques conseils de préparation Voici quelques petits conseils pour ne pas se tromper : Veillez à choisir un blanc de poulet frais : sa couleur doit être rose,...
Poulet au citron : quelques conseils de préparation Voici quelques petits conseils pour ne pas se tromper : Veillez à choisir un blanc de poulet frais : sa couleur doit être rose,...
Comment choisir et préparer les pâtes pour la frittata Pour une frittata de pâtes avec sauce parfaite, le secret réside dans la bonne consistance des pâtes. Voici quelques conseils utiles :...
Comment choisir et préparer les pâtes pour la frittata Pour une frittata de pâtes avec sauce parfaite, le secret réside dans la bonne consistance des pâtes. Voici quelques conseils utiles :...
Conseils pour préparer votre salade de poulet La recette de la salade de poulet est assez simple et rapide, mais quelques petits conseils peuvent vous aider à la rendre encore plus savoureuse et goûteuse : Avant de cuire la salade de poulet,...
Conseils pour préparer votre salade de poulet La recette de la salade de poulet est assez simple et rapide, mais quelques petits conseils peuvent vous aider à la rendre encore plus savoureuse et goûteuse : Avant de cuire la salade de poulet,...
