Le poulet à la diavola est un grand classique de la cuisine italienne, apprécié pour son goût prononcé et le croustillant irrésistible de sa peau. Mariné avec des piments, de l'ail, de l'huile olive extra vierge et des épices, et cuit en purée sur le gril ou dans une poêle, ce plat tire son nom de son caractère "diabolique", c'est-à-dire épicé et brûlant.
Parfait pour les amateurs de viandes savoureuses et de recettes rustiques, le poulet à la diable est idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner entre amis. Parmi les différentes façons de préparer le poulet, celle-ci est peut-être l'une des plus savoureuses, qui plaît même aux palais les plus exigeants. qui ravira les palais les plus exigeants. Vous êtes prêt à vous mettre aux fourneaux ? Voici quelques conseils pour ne pas vous tromper !
1. Couper le poulet en deux à l'aide d'un couteau à poulet (vous pouvez le faire couper directement chez le boucher pour plus de commodité). Placez-le sur une planche à découper, côté ouvert vers le bas, et écrasez-le bien à l'aide d'un pilon à viande.
2. Dans un bol, mélanger l'huile olive extra vierge avec une pincée de sel et une pincée de piment. Frotter le poulet des deux côtés avec le mélange obtenu.
3. Laisser reposer pendant environ ½ heure.
4. Mettre une goutte d'huile olive extra vierge et le romarin dans une poêle antiadhésive et la faire chauffer. Placer le poulet dans la poêle, côté ouvert vers le bas, en le pressant bien.
5. Faites-le dorer à feu vif pendant environ 5 minutes, de préférence avec un poids (un couvercle recouvert d'une casserole remplie d'eau fera l'affaire). Retourner et répéter l'opération de l'autre côté pendant 5 minutes supplémentaires.
6. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 50 minutes, en retournant le poulet toutes les 10 minutes. Servir chaud.
Poulet à la diavola : quel poulet choisir pour la recette ?
Pour préparer le pollo alla diavola, il faut un poulet de qualité : le meilleur pour notre recette est le poulet élevé en plein air, de préférence biologique, sans utilisation d'antibiotiques et d'aliments industriels.
En raison précisément de son mode d'élevage, le poulet fermier présente une viande plus ferme et plus maigre, fermement attachée à l'os, et nettement plus savoureuse que les autres types de poulet.
La reconnaître n'est pas difficile :
Sa chair tend à devenir rougeâtre.
La peau est plus jaune que les autres.
Il coûte plus cher que les poulets "normaux" (méfiez-vous des poulets présentés comme des poulets élevés en plein air qui coûtent moins de 15 euros par kg).
Si le poulet est réellement élevé en plein air, vous remarquerez, après l'avoir acheté, que sa viande est très ferme au toucher et qu'elle ne se détache pas facilement des os.
Une fois à la maison, conservez-la et essayez de l'utiliser dès que possible, pour un poulet à la diable parfait.
Pour le poulet à la diable, utilisez uniquement huile olive extra vierge !
Les ingrédients du poulet à la diable sont très peu nombreux, et parmi eux se trouve l'huile, qui doit bien sûr être de l'huile d'olive extra-vierge, pour de nombreuses raisons liées au goût et à notre santé. L'huile EVO en fait :
Elle est saine et digeste, car elle contient des "bonnes graisses" qui contribuent à réguler le taux de cholestérol dans le sang et ne pèsent pas sur le foie.
Il contient des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
Elle est plus savoureuse que les autres types d'huile et est donc parfaite pour donner une touche de saveur supplémentaire au poulet à la diable.
Il supporte très bien les températures élevées et convient donc à la cuisson à haute température.
Pour notre pollo alla diavola, nous avons utilisé L'huile Extra Vergine di Oliva Farchioni 100% italienne, extraite à froid, au goût légèrement fruité, issue d'olives récoltées dans les meilleures zones de production, qui se prête bien à donner du goût à la recette, sans l'alourdir.
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