Poivrons grillés : la recette pour les rendre bons et digestes !

Quels poivrons choisir ? 

Choisir les poivrons pour leur couleur n'est pas seulement une question d'esthétique : ces légumes prennent des couleurs différentes en fonction du moment où ils ont été récoltés et de leur degré de maturité.

Au fur et à mesure qu'elles mûrissent, leur couleur passe du vert au jaune, puis au rouge lorsqu'elles sont bien mûres.

Les verts sont les moins sucrés et ont un arrière-goût légèrement amer, les jaunes sont agréablement sucrés, tout en conservant une pointe d'acidité, et les rouges sont de loin les plus sucrés.

Pour notre recette, nous recommandons les jaunes et les rouges qui, une fois torréfiés et mélangés, donneront à la recette le bon équilibre des saveurs.

Lorsque vous les choisissez, n'oubliez pas :

• Ils doivent avoir une peau lisse et ferme, sans taches.
• Leur couleur doit être vive et brillante.
• Pesés dans la main, ils doivent avoir du corps.

Comment rôtir et éplucher correctement les poivrons

Idéalement, les poivrons doivent être grillés sur un gril, mais une plaque en fonte ou une poêle à frire antiadhésive feront parfaitement l'affaire.

L'important est de les mettre sur une plaque chaude et de les laisser griller à feu pas trop vif, en les retournant souvent (environ 1 minute de chaque côté), pour éviter qu'elles ne brûlent.

Pour les poivrons, il en va de même que pour la viande : il est essentiel de ne pas les piquer avec des fourchettes ou autres, car ils perdraient tout le précieux jus qu'ils contiennent.

Les poivrons seront prêts lorsqu'ils seront ramollis et couverts de taches sombres dues à la torréfaction. Il suffit donc de les mettre dans un plat à gratin, de les saupoudrer de gros sel et de les recouvrir d'un torchon. Au bout d'une heure environ, la peau grillée se détachera très facilement et il suffira de les ouvrir, d'enlever les graines, de les couper en lanières et de les arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge .

Nous avons choisi l'huile d'olive vierge extra Farchioni DOP Umbria Colli Martani, obtenue à partir d'une sélection minutieuse d'olives des territoires ombriens, récoltées et pressées le même jour, afin de préserver les arômes et les saveurs. Grâce à son agréable odeur de fruits frais et à sa saveur riche en notes agréablement amères et fruitées, cettehuile est parfaite à utiliser crue, pour donner une touche de saveur supplémentaire aux légumes grillés et à la bruschetta.