Quels poivrons choisir ?
Choisir les poivrons pour leur couleur n'est pas seulement une question d'esthétique : ces légumes prennent des couleurs différentes en fonction du moment où ils ont été récoltés et de leur degré de maturité.
Au fur et à mesure qu'elles mûrissent, leur couleur passe du vert au jaune, puis au rouge lorsqu'elles sont bien mûres.
Les verts sont les moins sucrés et ont un arrière-goût légèrement amer, les jaunes sont agréablement sucrés, tout en conservant une pointe d'acidité, et les rouges sont de loin les plus sucrés.
Pour notre recette, nous recommandons les jaunes et les rouges qui, une fois torréfiés et mélangés, donneront à la recette le bon équilibre des saveurs.
Lorsque vous les choisissez, n'oubliez pas :
- Ils doivent avoir une peau lisse et ferme, sans taches.
- Leur couleur doit être vive et brillante.
- Pesés dans la main, ils doivent avoir du corps.
Comment rôtir et éplucher correctement les poivrons
Idéalement, les poivrons doivent être grillés sur un gril, mais une plaque en fonte ou une poêle à frire antiadhésive feront parfaitement l'affaire.
L'important est de les mettre sur une plaque chaude et de les laisser griller à feu pas trop vif, en les retournant souvent (environ 1 minute de chaque côté), pour éviter qu'elles ne brûlent.
Pour les poivrons, il en va de même que pour la viande : il est essentiel de ne pas les piquer avec des fourchettes ou autres, car ils perdraient tout le précieux jus qu'ils contiennent.
Les poivrons sont prêts lorsqu'ils apparaissent ramollis et couverts de taches sombres dues à la torréfaction. Il suffit alors de les placer immédiatement dans un plat à gratin, de les saupoudrer de gros sel et de les recouvrir d'un torchon. Au bout d'une heure environ, la peau grillée se détache très facilement et il suffit de les ouvrir, d'enlever les graines, de les couper en lanières et de les arroser d'un filet d'huile d'olive extra viergehuile d’olive huile d’olive .
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