Le pesto alla siciliana est une délicieuse variante du classique pesto genovese, typique de la tradition culinaire de l'île. Préparé avec des tomates mûres, de la ricotta fraîche, du basilic, des amandes, de l'ail et de l'huile olive extra vierge, ce condiment se distingue par sa couleur rosée, sa texture crémeuse et son goût délicatement aromatique.
Parfait pour assaisonner des pâtes courtes, des spaghettis ou des crostini, le pesto sicilien est idéal pour les mois d'été, lorsque les tomates sont les plus douces. Découvrez comment préparer en quelques minutes un pesto sicilien maison : simple, authentique et irrésistiblement parfumé.
2. Retirer les graines à l'intérieur et les presser légèrement pour éliminer l'excès de liquide.
3. Laver les feuilles de basilic et les sécher délicatement avec un chiffon.
4. Éplucher la gousse d'ail et la couper en deux.
5. Verser les tomates, le basilic et l'ail dans le mixeur. Ajouter les pignons, le parmesan et la ricotta. Ajouter enfin l'huile olive extra vierge et faire fonctionner le mixeur par intermittence à vitesse minimale. Lorsque le degré d'onctuosité souhaité est atteint, arrêter le mixeur.
6. Verser le pesto dans un bol, goûter et ajuster le sel et le poivre selon le goût.
Le pesto alla Siciliana et l'importance des matières premières
Les ingrédients du pesto sicilien sont peu nombreux, mais ils doivent être appropriés et de qualité pour garantir un bon résultat.
Tomates : nous recommandons d'utiliser la tomate ronde cuivrée et lisse (également appelée tomate grappe). Sa chair ferme et sa saveur forte, non acide et sucrée la rendent parfaite pour notre pesto. Si vous ne la trouvez pas, des tomates cerises feront également l'affaire.
Basilic : le basilic idéal pour le pesto est le basilic ligure, qui a un goût plus délicat, sans la note de menthe caractéristique des autres variétés. Il se reconnaît à ses petites feuilles ovales et convexes et à sa couleur vert tendre.
huile olive extra vierge : nous l'avons gardée pour la fin car c'est l'ingrédient clé pour lier tous les autres, pour donner au pesto sicilien une touche de saveur supplémentaire.
Nous avons utilisé l'huile olive extra vierge biologique Casolare Farchioni Rustique Natural, élaborée à partir d'olives italiennes cultivées, récoltées et broyées selon les règles de l'agriculture biologique. Cettehuile non filtrée se caractérise par un parfum très délicat et un goût légèrement fruité, qui convient parfaitement à la préparation du pesto sicilien.
Conseils de préparation pour le pesto
C'est justement parce que notre recette est très simple qu'il serait dommage de la gâcher en commettant des erreurs grossières. Voici quelques astuces pour ne pas se tromper.
N'oubliez pas d'enlever les graines à l'intérieur des tomates, pour éviter qu'elles ne gâchent l'onctuosité du pesto, puis pressez-les légèrement pour ne pas rendre le pesto trop aqueux.
Manipulez les feuilles de basilic avec précaution, sans trop les froisser lors du séchage, afin d'éviter qu'elles ne perdent les huiles essentielles qu'elles contiennent, et donc leur saveur et leur parfum.
Le véritable pesto sicilien doit être préparé à l'aide d'un pilon, mais un mixeur peut tout aussi bien faire l'affaire (vous obtiendrez plus d'onctuosité de cette manière). N'oubliez pas de l'utiliser à vitesse minimale et de le mettre en marche par intermittence afin que les lames ne chauffent pas trop et n'oxydent pas les feuilles de basilic.
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