L'aubergine parmigiana est l'un des plats traditionnels les plus appréciés d'Italie, un triomphe de saveurs méditerranéennes qui séduit dès le premier coup d'œil. Préparée avec des aubergines frites ou grillées, une sauce tomate parfumée au basilic, de la mozzarella filandreuse et beaucoup de parmesan, elle est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée et crémeuse.
Parfaite comme plat principal, plat végétarien ou recette du dimanche, la parmigiana est un symbole de convivialité et de cuisine familiale. Découvrez tous les secrets pour préparer une parmigiana d'aubergines parfaite, savoureuse, légère et irrésistiblement bonne.
1. Laver et sécher les aubergines. Une fois les deux extrémités enlevées, les couper en tranches assez épaisses.
2. Placer les tranches dans une passoire et les saupoudrer de gros sel. Placer une assiette avec un poids dessus et laisser égoutter pendant environ 1 heure.
3. Les passer sous l'eau courante et bien les sécher. Tremper les aubergines dans la farine et les faire frire dans l'huile olive chaude.
4. Lorsque les tranches sont dorées des deux côtés, les laisser s'égoutter sur du papier absorbant, puis les placer sur la planche à découper pour préparer les portions individuelles.
5. Pour chaque portion individuelle, disposer dans l'ordre : une tranche d'aubergine, une couche de mozzarella, une cuillerée de sauce tomate, une autre tranche d'aubergine, une autre couche de mozzarella et une autre cuillerée de tomate.
6. Placer les portions individuelles au four à environ 200° pendant 8-9 minutes. Servez, ajoutez une feuille de basilic et un filet d'huile olive extra vierge.
Comment choisir les aubergines
Pour une parmigiana parfaite, nous vous recommandons d'acheter lesaubergines rondes violettes, pour 3 raisons simples :
Elles ont peu de graines.
Elles sont douces et délicates à souhait.
Ils vous permettront de couper de belles tranches larges, parfaites pour des portions individuelles de parmigiana.
Lorsque vous les achetez, assurez-vous qu'elles sontfraîches () :
Ils doivent avoir une peau brillante, uniforme et sans rides.
Ils doivent être toniques et élastiques au toucher.
Ils ne doivent être ni trop durs ni trop mous.
N'oubliez pas non plus queles petites aubergines ont tendance à être plus sucrées et plus savoureuses que les grandes.
Aubergines pour la parmigiana : comment les assaisonner ?
La mozzarella, la tomate et l'huile sont indispensables pour aromatiser les aubergines.
Quant à la mozzarella, une fois tranchée, laissez-la s'égoutter quelques minutes afin qu'elle ne produise pas trop d'eau pendant la cuisson.
En ce qui concerne la tomate, la parmigiana classique est préparée avec de la sauce : pour la préparer, il suffit de faire revenir un peu d'oignon dans de l huile olive extra vierge pendant quelques minutes, d'ajouter la passata et de faire cuire pendant une vingtaine de minutes. Si vous préférez, rien ne vous empêche d'utiliser des tomates fraîches coupées en petits cubes.
En ce qui concerne l'huile, nous vous recommandonsd'utiliser également l'huile d'olive pour la friture: elle est parfaite pour obtenir des aubergines sèches et dorées. De plus, l'huile olive, ayant un point de fumée élevé, supporte très bien les hautes températures sans brûler.
Le chef Infarinati a choisi l'huile d'olive de Farchioni pour la friture, qui est agréablement parfumée et possède une légère saveur fruitée, parfaite pour tous les types de friture.
Pour assaisonner la parmigiana,huile a choisil'huile d'olive extra vierge Il Casolare Farchioni Rustique Naturale, pressée et immédiatement mise en bouteille pour préserver toutes les propriétés organoleptiques des olives. Grâce à son parfum agréablement fruité et à son goût délicat, elle est parfaite pour rehausser les saveurs de la parmigiana.
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