Aujourd'hui, nous vous proposons une recette pauvre d'origine paysanne: l'imbrecciata, une soupe typique de l'Ombrie à base de légumineuses mélangées, d'orge, d'épeautre et de maïs. Selon la tradition, l'imbrecciata ombrienne est née de la volonté de "recycler" les restes de légumineuses et de céréales. La soupe est généralement servie chaude, mais nous vous recommandons de l'essayer froide... vous serez surpris !
1. Faire tremper les légumes secs séparément. Puis, toujours séparément, les faire bouillir.
2. Préparer le bouillon avec 3 litres d'eau, le céleri, la carotte et l'oignon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Filtrer le bouillon et le porter à ébullition.
3. Verser l'épeautre et l'orge dans le bouillon. Cuire et égoutter jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en conservant le bouillon.
4. Dans une casserole, faire dorer une gousse d'ail pochée avec l'huile olive extra vierge et le lard haché de Colonnata. Verser la sauce tomate et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.
5. Retirer l'ail et ajouter tous les légumes secs cuits, l'épeautre, l'orge et le maïs. Ajouter le sel et le poivre et remuer.
6. Une fois prêt, dresser l'Imbrecciata et la servir garnie d'un filet d'huile olive extra vierge crue.
Umbra Umbra et huile EVO : une combinaison parfaite !
L'huile olive extra vierge a toujours été synonyme de bien manger et de manger sain :
Il est riche en "bonnes" graisses qui aident à contrôler le taux de cholestérol dans le sang.
Il contient des antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire.
En cuisine, il supporte très bien les températures élevées sans s'altérer et convient donc pour les sautés.
Ajouté cru, il donne à tous les plats (surtout les soupes) une touche de saveur incomparable.
Pour notre Imbrecciata, nous avons utilisé l'huile extra vierge biologique Il Casolare , non filtrée, pressée à froid, provenant d'olives cultivées dans un environnement naturel et contrôlé. Le parfum des olives fraîchement pressées et la saveur très équilibrée, légèrement fruitée, la rendent très appropriée pour rehausser de nombreux types de soupes.
Conseils de préparation pour l'imbrecciata
Une règle s'applique à toutes les soupes, et notre cas ne fait pas exception : pour faire une bonne imbrecciata, il faut un bon soffritto ! Voyons donc ensemble comment préparer un soffritto classique à base de céleri, de carotte, d'ail et d'oignon :
Hachez les ingrédients du sauté avec un couteau ou une demi-lune: la vitesse du mixeur génère trop de chaleur et risque d'altérer la saveur.
Essayez de couper les ingrédients à la même taille pour qu'ils cuisent uniformément !
Faire cuire le sauté à feu doux dans une casserole en fer ou en cuivre de manière à ce que la température monte progressivement.
Obtenir un bon sauté, bien sûr, n'était pas le seul conseil utile ! Il existe d'autres secrets pour préparer une bonne soupe :
Si vous aimez les soupes crémeuses, vous pouvez mixer un tiers des pois chiches, des lentilles et des haricots et les mélanger au reste juste avant de servir le plat.
Si vous préférez une soupe plus sèche, placez-la au réfrigérateur pendant environ une heure.
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