Quel morceau de viande choisir pour le steak ?
Le morceau le plus adapté à notre recette est sans aucun doute l'aloyau , qui provient de l'aloyau : grâce à l'équilibre parfait entre le gras (à l'extérieur) et le maigre (à l'intérieur), il est parfait pour la tagliata de bœuf, qui sera tendre et savoureuse.
N'oubliez pas d'acheter dela viande fraîche sur le site :
- La graisse doit être blanche comme neige, jamais jaunâtre.
- La partie maigre doit être d'un rouge profond, uniforme, sans taches plus foncées.
- La viande doit être tonique et souple et doit dégager un parfum extrêmement délicat, presque imperceptible.
Comment le steak de bœuf doit-il être cuit ?
Vous pouvez cuire la tagliata sur un gril, une plaque ou une poêle à frire antiadhésive, à condition qu'ils soient très chauds, de sorte que la viande, au contact du métal chaud, forme instantanément cette exquisecroûte sur sa surfacequi scellera tous les jus à l'intérieur, en la gardant tendre et savoureuse.
Le chef Infarinati recommande de soumettre la tagliata à un véritablemassage avec de l'huile olive extra vierge avant de la cuire, afin que ses fibres soient bien imprégnées, ce qui lui confère une saveur unique.
Le Chef a choisi l'huile olive extra vierge Il Casolare Rustique Naturale Farchioni, caractérisée par de fortes notes fruitées. Cettehuile au goût intense, idéale pour ceux qui aiment les saveurs fortes, est idéale pour donner un coup de fouet à notre tagliata, aussi bien pendant la cuisson qu'en garniture finale.
Une fois la viande dans la poêle ou sur la plaque, n'oubliez pas :
- Ne le pressez pas et ne le percez pas avec les dents d'une fourchette, sinon vous risquez de laisser s'échapper tout le précieux jus qu'il contient.
- Ne pas ajouter de sel, car le chlorure de sodium ferait remonter tous les liquides à la surface de la viande, ce qui lui donnerait un aspect presque "bouilli".
- Le tourner le moins possible.
Une fois cuit, le chef recommande de le laisser reposer quelques instants sur la planche à découper, de le couper en biais (à un angle d'environ 45°) et de le présenter comme vous le souhaitez, en ajoutant du poivre, du sel et l'éternel filet d'huile olive extra vierge.
