Risotto au vin mousseux : une recette simple et impressionnante

3 conseils pour un risotto au vin mousseux parfait

Choisissez le bon type de riz : 

Pour un risotto au vin mousseux digne d'un chef, il est indispensable d'utiliser du riz Carnaroli, idéal pour la préparation des risottos :

• Son grain est plus gros et plus régulier, ce qui lui confère une très bonne tenue à la cuisson.
  
• Il absorbe très bien les bouillons, les sauces et les condiments, en préservant tout leur arôme.
• Il a une saveur légèrement sucrée, idéale pour rehausser le goût du risotto avec du vin mousseux.
• Grâce à sa teneur élevée en amidon, il garantit un résultat final extrêmement crémeux.

Préparer le bouillon de légumes à la maison : 

Le risotto au vin mousseux est préparé avec un bouillon de légumes, parfait pour rehausser le goût de ce plat sans le dominer. Par rapport au bouillon en cube classique, le bouillon maison a une toute autre saveur, tout en étant très facile à préparer.

• Prendre 2 carottes, 1 oignon et 2 branches de céleri.
• Lavez-les et coupez-les en morceaux assez gros
• Mettre le tout dans une casserole, couvrir d'environ 3 litres d'eau froide et laisser cuire pendant environ 1 ½ heure.
• Après avoir filtré le tout, le bouillon pour votre risotto au vin mousseux est prêt !

Il faut le griller et l'ombrer comme il se doit : 

La base de tout risotto qui se respecte est toujours un bon grillage: le riz doit être grillé en le jetant dans une casserole en cuivre ou en aluminium, sans rien ajouter d'autre, en remuant continuellement à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter qu'il ne colle.

Pour une torréfaction parfaite, il faut compter environ 3 minutes, mais pour être sûr que le riz est bien torréfié, il suffit de le surveiller : lorsqu'il devient translucide, presque transparent, il est prêt.

A ce stade, il ne vous reste plus qu'à l'affadir avec du vin mousseux (nous avons choisi le Blanchus Terre de la Custodiaqui, avec son goût frais et ses senteurs d'agrumes, est parfait pour rehausser délicatement la saveur de notre plat).

Maintenant que nous vous avons livré tous les secrets, il ne nous reste plus qu'à vous laisser découvrir notre recette, que nous avons rendue encore plus savoureuse avec une touche finale de crème au basilic, préparée en mélangeant du basilic frais et de l'huile Extra Vergine di Oliva Il Casolare qui, grâce à son goût fruité et très équilibré, est en mesure de rehausser les plats les plus raffinés.