Aujourd'hui, préparons ensemble une recette dont vous ne pourrez plus vous passer : il s'agit de l'orzotto ! Comme son nom l'indique, il s'agit d'un risotto préparé avec de l'orge à la place du riz. Ce plat, typique de la cuisine ombrienne, séduit par sa combinaison de saveurs robustes et enveloppantes : la saucisse est cuisinée avec de l'oignon, du vin blanc et enrichie de crème pour obtenir une onctuosité parfaite. crème pour obtenir une onctuosité parfaite.
L'Orzotto alla norcina est un plat qui allie tradition, confort et saveur, parfait pour un déjeuner copieux ou un dîner convivial. Découvrez comment préparer cette recette simple mais savoureuse, idéale pour les amateurs de plats rustiques et de caractère.
Ingrédients
Equipement
Passoire
Bol
Poêle à frire
Louche
Ingrédients
340 g d'orge perlé
250 g de saucisses
30 g de cèpes séchés
1 litre de bouillon de légumes
½ verre de vin blanc
1 oignon
2 cuillères d'huile olive extra vierge
40 g de parmesan
au goût Sel
au goût Poivre
1. Rincer l'orge à l'eau courante pendant quelques instants et la laisser s'égoutter dans une passoire à mailles fines.
2. Faire tremper les champignons secs dans de l'eau tiède pendant environ 1 heure. Retirer le boyau et émietter la saucisse avec les mains.
3. Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché avec la saucisse et les champignons dans de l huile olive extra vierge, jusqu'à ce que la saucisse soit uniformément dorée.
4. Ajouter l'orge, laisser prendre le goût quelques instants et déglacer avec le vin blanc. Ajuster le sel et le poivre.
5. Faire chauffer le bouillon de légumes, ajouter une louche à la fois à l'orge et laisser cuire pendant environ 30 minutes, en remuant souvent.
6. En fin de cuisson, incorporer le parmesan. Servir chaud, en ajoutant un filet d'huile olive extra vierge.
Conseils pour votre orzotto alla norcina
Pour préparer l'orzotto, vous pouvez choisir de l'orge mondé ou de l'orge perlé.
Le premier conserve la plupart des caractéristiques nutritionnelles de l'orge complet, mais doit être trempé pendant 6 à 12 heures avant d'être utilisé.
La seconde, en revanche, ne doit pas être trempée, mais subit un traitement qui lui fait perdre une partie de ses fibres, de ses minéraux et de ses vitamines.
Si vous voulez gagner du temps, nous vous recommandons d'acheter de l'orge perlé, qui est toujours délicieux et qu'il suffit de rincer brièvement avant de l'utiliser.
Aujourd'hui, nous vous donnons la recette de l'orzotto classique de Norcina, qui se prépare de la même manière que le risotto, mais si vous souhaitez un plat plus simple, il vous suffit de faire bouillir l'orge pendant environ 30 minutes, de l'égoutter et de l'assaisonner comme une salade de riz, puis de le conserver au réfrigérateur et de le déguster froid !
Orzotto alla norcia et huile EVO : une combinaison parfaite !
Pour donner à l'orzotto une touche de saveur incomparable, tant à la cuisson que cru, il est important d'utiliser de l'huile olive extra vierge, qui a toujours été synonyme d'aliments sains et savoureux.
L'huile EVO en effet :
Il donne de la saveur à n'importe quel plat, sans couvrir les autres ingrédients.
Il est parfait pour les sautés et les rôtis, en raison de son point de fumée élevé.
Il est bon pour la santé car ses "bonnes" graisses aident à réguler le taux de cholestérol dans le sang.
Il est très digeste et, contrairement au beurre, ne pèse pas sur le foie.
Pour notre recette, nous avons utilisé l'huile olive extra vierge Il Casolare Biologico, issue d'olives cultivées dans un environnement naturel et contrôlé, au goût fruité et au parfum d'olives fraîchement pressées, idéale pour rehausser le plat.
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