Les œufs au purgatoire sont un plat typique de la tradition napolitaine, simple et rapide à préparer. Ce plat appartient à la tradition populaire, car il est préparé avec des ingrédients pauvres, simples et faciles à trouver, souvent en utilisant des restes de sauce du dimanche ou de ragù.
Le nom vient du Purgatoire de la Divine Comédie de Dante Alighieri, et est lié aux couleurs du plat : d'une part, le rouge, qui rappelle les flammes de l'Enfer ; d'autre part, le blanc, qui rappelle les couleurs du Paradis. Et vous, le saviez-vous ?
1. Dans une poêle antiadhésive, verser 2 cuillères à soupe d'huile olive extra vierge Farchioni.
2. Hacher finement l'oignon et une gousse d'ail entière et les ajouter à la poêle.
3. Ajouter la purée de tomates et bien mélanger. Saler et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
4. Avec le dos d'une cuillère, créer quatre petites cavités dans la sauce.
5. Casser délicatement un œuf dans chaque cavité, en veillant à ne pas casser les jaunes.
6. Assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, couvrir et cuire à feu doux pendant 5-7 minutes.
Œufs au purgatoire : 5 conseils de base
Comme pour toutes les recettes, ce sont les petites attentions qui font toute la différence. Voici donc nos 5 conseils pour préparer des œufs au plat parfaits :
Ingrédients : Utiliser des œufs très frais et une purée de tomates de qualité.
Sauce : cuire la purée de tomates avec l'oignon ou l'ail sauté jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et savoureuse.
Cuisson des œufs : cuire les œufs dans la sauce, en créant de petites cavités, et couvrir la casserole pour une cuisson homogène.
Assaisonnement : saler et poivrer selon le goût et garnir de feuilles de basilic frais.
Accompagnement : servir les œufs en purée accompagnés de tranches de pain maison, idéal et adapté à la "scarpetta".
huile Extra Virgin Olive Oil...la touche finale pour vos oeufs au purgatoire
L'huile olive extra vierge est un ingrédient essentiel dans la préparation de cette recette car elle rehausse les saveurs et donne une note distinctive au plat. Voici quelques conseils pour l'utiliser au mieux :
Sauter : commencer la préparation en faisant sauter de l'oignon ou de l'ail dans de l huile olive extra vierge, ce qui donnera à la sauce un arôme incomparable.
Cuisson : ajouter un peu d'huile EVO pendant la cuisson de la sauce pour amalgamer les saveurs et remuer jusqu'à l'obtention d'une texture veloutée.
Finition : compléter le plat avec un trait d'huile crue avant de servir, pour renforcer l'arôme et ajouter une note fruitée.
Pour cette recette, nous avons choisi l'huile Extravergine di Oliva Farchioni Classique, qui s'accorde parfaitement à la douceur des tomates et à la délicatesse des œufs, sans en couvrir les saveurs.
Maintenant que vous connaissez tous les secrets pour préparer au mieux ce plat, il ne vous reste plus qu'à vous mettre aux fourneaux et à déguster ce plat simple et irrésistible ! Et maintenant, profitez de vos œufs au purgatoire et faites-nous part du résultat !
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