Linguine au pesto : la recette traditionnelle

Préparons le pesto à la maison ! 

Le goût du pesto fraîchement préparé est complètement différent de celui du pesto en pot et, contrairement à ce que certains pensent, il n'est pas difficile à réaliser. Il suffit de suivre quelques règles simples :

• L'idéal est d'utiliser lemortier et le pilon : de cette manière, les feuilles de basilic sont écrasées et non hachées, ce qui permet de libérer pleinement leshuiles essentielles qu'elles contiennent.
• Les mortiers les plus appropriés à cet effet sont ceux fabriqués enpierre ou en marbre brut, car leur surface non parfaitement lisse permet de mieux écraser les feuilles de basilic.
• Le pilon doit être utilisé avec unmouvement rotatif , en écrasant les feuilles sur le bord du mortier, sans les marteler au fond.
• Si vous n'avez pas de mortier et de pilon, vous pouvez utiliser lemixeur à immersion : pour éviter que la chaleur produite par les lames n'oxyde les feuilles de basilic, utilisez ces dernières froides du réfrigérateur et mettez le mixeur en marche par intermittence.

Linguine au pesto : attention aux ingrédients

Linguine au pesto : attention aux ingrédients.

Les recettes simples sont les plus insidieuses, il est donc essentiel d'utiliser des ingrédients de qualité, à commencer par les principaux : le basilic et l'huile olive extra vierge.

• Si vous le pouvez, achetez du basilic ligure, au goût plus délicat, sans la note mentholée qui caractérise le basilic méridional, plus adapté à d'autres types de préparations. Reconnaissable à ses petites feuilles convexes, ovales et d'un vert délicat, il sera parfait pour nos linguine au pesto. N'oubliez pas de laver délicatement toutes les feuilles et de bien les sécher avec un chiffon, sans les froisser, pour éviter qu'elles ne perdent les huiles essentielles qu'elles contiennent.
• Le protagoniste du pesto au basilic est sans aucun doute l'huile olive extra vierge, qui doit être de la plus haute qualité . Pour notre recette, le Chef a choisil'huile olive vierge extra Casolare Farchioni Rustique Natural Organic, obtenue à partir d'olives cultivées, récoltées et pressées en Italie dans le cadre de l'agriculture biologique. Cettehuilenon filtrée , adaptée à de nombreuses utilisations en cuisine, se caractérise par un parfum extrêmement délicat et un goût légèrement fruité, qui convient parfaitement à la préparation de notre pesto.