Truffe noire : laquelle choisir ?
Pour cette recette, nous avons choisi d'utiliser la truffenoire fraîche , une spécialité dont l'un des territoires de prédilection est notre région d'Ombrie. Mais attention : toutes les truffes ne se valent pas ! Nous en recommandons deux pour cette recette :
- Le TartufoNero Pregiato, parmi les plus connus et les plus appréciés, récolté entre lami-novembre et lami-mars , a une saveur très particulière, avec un arrière-goût presque fruité, qui confère à la recette une touche unique.
- Le TartufoNero Uncinato, disponible du début dumois d'octobre à la fin du mois dedécembre , est parfait pour ceux qui préfèrent les saveurs moins fortes. Sa saveur délicate, très agréable, rappelle celle des cèpes et du parmesan, ce qui la rend idéale pour être incorporée dans les plats de pâtes.
Nous vous recommandons d'acheter des truffes fraîches auprès d'un revendeur réputé afin de vous assurer que vous utilisez un produit de qualité. Rappelez-vous qu'une truffe au bon stade de maturité est compacte et élastique au toucher, ni trop dure ni trop molle.
Conseils de nettoyage pour les truffes noires
Commençons par un détail fondamental : la truffe ne doit être lavée et coupée en tranches qu'au moment de l'utiliser pour nos fettucine : nous vous conseillons de le faire le plus tôt possible, car elle a tendance à perdre un peu de son arôme avec le temps, sinon vous pouvez la conserver pendant environ une semaine enveloppée dans dupapier buvard (que vous devrez changer tous les jours), fermée dans une boîte hermétique et laissée dans le réfrigérateur.
Lors du nettoyage, il convient d'être très prudent, car l'opération doit être effectuée très délicatement :
- Enlever délicatement l'excès de résidus de terre.
- Placer la truffe sous l'eau froide et la nettoyer délicatement à l'aide d'une brosse à poils doux.
- Séchez-le très bien.
Comment assaisonner parfaitement les fettuccine avec des truffes
Pour un résultat parfait, l'huile d'olive extra vierge et le beurre doivent être chauffés dans une poêle huile et fondus très lentement, dans laquelle une gousse d'ail doit être dorée (si vous voulez un résultat plus délicat, n'enlevez pas la peau qui la recouvre).
Une fois que l'ail a bruni, retirez-le et éteignez la flamme. Ce n'est qu'à ce moment-là que l'on ajoute la truffe, en remuant bien pour que la chaleur non excessive l'aide à libérer tout son arôme.
Une fois que les pâtes sont cuites al dente, les placer dans la poêle à frire et les laisser s'assaisonner pendant 2 à 3 minutes maximum à feu doux.
Quelle huile choisir ?
Comme huile , nous avons choisi l'huile d'olive extra vierge biologique Farchioni , produite exclusivement avec des olives issues de l'agriculture biologique et sélectionnées dans les meilleures zones de culture.
Cettehuile à peine fruitée, extrêmement délicate et équilibrée, se prête bien à rehausser le goût de nos fettucines à la truffe, sans les recouvrir, en se mariant parfaitement avec le beurre.
