Les courgettes enhuile sont une confiture italienne classique, parfaite pour profiter de la fraîcheur des courgettes d'été tout au long de l'année. Tranchées finement, blanchies au vinaigre et conservées dans de l huile olive extra vierge avec de l'ail, de la menthe ou du persil, les courgettes enhuile sont idéales comme antipasto, comme accompagnement savoureux ou pour enrichir les sandwichs et les bruschettas.
Faciles à préparer à la maison, authentiques et savoureuses, elles apportent une touche rustique et artisanale à la table. Découvrez la recette parfaite des courgettes à l'huile , croustillantes et parfumées, comme celles de grand-mère.
1. Laver les courgettes, les sécher et les couper en rondelles ou en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Placer les tranches de courgettes sur un torchon, les saupoudrer de gros sel et les laisser reposer pendant environ 3 heures.
2. Rincer les courgettes pour éliminer l'excès de sel et bien les sécher avec un chiffon propre ou du papier absorbant.
3. Porter à ébullition une casserole contenant à parts égales de l'eau et du vinaigre. Blanchir les courgettes pendant 2 à 3 minutes, puis les égoutter et les plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
4. Stérilisez les bocaux et les couvercles en les faisant bouillir dans de l'eau pendant environ 15 minutes.
5. Égoutter les courgettes et les sécher à nouveau. Dans un bocal, alterner les couches de courgettes avec l'ail émincé et les herbes.
6. Remplir les bocaux d'huile olive extra vierge en veillant à ce que les courgettes soient complètement immergées. Enfin, fermez hermétiquement les bocaux et conservez-les dans un endroit frais et sec.
Conseils de préparation pour les courgettes enhuile
Voici quelques petits trucs pour des courgettes à l'huile qui conservent leur saveur et leur texture dans le temps :
Choisissez des courgettes fermes, à la surface intacte et sans taches, pour une saveur et une texture optimales.
Pour une cuisson homogène et une bonne conservation , couper les courgettes en tranches ou en rondelles de même épaisseur (environ 5 mm).
Saupoudrer les tranches de courgettes de gros sel et les laisser reposer quelques heures pour éliminer l'excès d'eau.
Tremper les courgettes dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 minutes, puis les placer immédiatement dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson et les garder croustillantes.
Utiliser des bocaux et des bouchons stérilisés dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes.
Une fois les bocaux remplis, ajouter de l'huile olive extra-vierge, en veillant à recouvrir complètement les courgettes pour éviter la formation de moisissures.
Une fois prêts, conservez les bocaux dans un endroit frais et sec (s'ils sont bien conservés, ils peuvent durer des mois) et, avant de déguster vos courgettes à l'huile, attendez environ une semaine pour qu'elles s'assaisonnent bien.
Courgettes à l'huile: l'importance d'une bonne huile extra vierge !
L'huile olive vierge extra joue un rôle essentiel dans la préparation des courgettes enhuile, en contribuant à leur saveur et à leur conservation. L'huile EVO en fait :
Il ajoute de la saveur aux courgettes, ce qui les rend également parfaites pour assaisonner des plats savoureux tels que les canapés et les bruschettas.
C'est un conservateur naturel très efficace grâce à son pouvoir antioxydant : en créant une couche protectrice autour des courgettes, il contribue à leur conservation dans le temps.
Il est riche en "bonnes" graisses essentielles à la santé et contribue à maintenir le taux de cholestérol sanguin sous contrôle.
Contrairement à l'huile graines, que beaucoup croient à tort plus légère, elle est beaucoup plus digeste et ne pèse pas sur le foie.
Pour notre recette, nous avons choisi d'utiliser l'huile olive vierge extra Fruttato Farchioni , caractérisée par un arôme frais et intense et un goût harmonieux, agréablement amer, qui se marie bien avec les courgettes.
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