Le casatiello napolitain est une tarte salée rustique et savoureuse, symbole de la tradition pascale en Campanie. Préparé avec une pâte levée enrichie de charcuterie, de fromage et de saindoux, il se distingue par les œufs entiers incrustés dans la surface, élément emblématique de cette ancienne recette.
Parfait pour le déjeuner de Pâques ou comme vedette du pique-nique de Pâques, le casatiello est un triomphe de goût, de parfum et de convivialité . Découvrez la recette originale du casatiello napolitain et apportez à votre table un authentique morceau de la culture gastronomique italienne.
Ingrédients
Pâte
500 g de farine 00
25gr de levure de bière fraîche
250ml d'eau tiède
50ml d'huile olive extra vierge
10gr de sel
Farce
100 g de salami en morceaux (salami, bacon, jambon...)
100 g de fromage râpé (pecorino, parmesan, etc.)
4 œufs entiers
au goût Poivre
1. Dans un bol, émietter la levure de bière fraîche et la dissoudre dans l'eau tiède. Ajouter la farine et le sel dans le saladier contenant la levure, en versant progressivement l'eau tiède et l'huile EVO. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
2. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir vigoureusement pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, puis former une boule avec la pâte et la placer dans un bol graissé avec de l'huile EVO.
3. Couvrir le bol avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Une fois la pâte levée, ajouter les dés de charcuterie et le fromage râpé. Ajouter également les œufs entiers et un peu de poivre.
4. Pétrir la pâte avec les mains pour bien répartir les ingrédients. Graisser le fond et les parois d'un moule rond avec de l'huile EVO et transférer la pâte en la pressant légèrement avec les mains pour lui donner la forme souhaitée.
5. Si vous le souhaitez, faites un creux au centre du Casatiello et insérez-y un œuf dur. Couvrir le Casatiello d'un torchon propre et le laisser lever à nouveau pendant environ 25 minutes, puis préchauffer le four à 180°C.
6. Cuire le Casatiello au four pendant environ 50 minutes. Une fois cuit, laissez-le refroidir légèrement avant de le servir.
Casatiello : conseils sur les recettes
Comme pour toutes les recettes, ce sont les petites touches qui font la différence. Voici quelques conseils pour préparer un Casatiello à la saveur traditionnelle :
Ingrédients : privilégier les fromages affinés tels que le pecorino ou le parmesan, les charcuteries telles que le salami et le bacon, et toujours utiliser des œufs frais.
Pâte : la préparer soigneusement et la laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
Farce : une trop grande quantité de farce peut empêcher une cuisson homogène, il faut donc la répartir uniformément, mais sans en faire trop.
Assaisonnement: le salami et le fromage peuvent rendre le casatiello très salé, n'oubliez pas de goûter avant d'ajouter du sel.
Conservation : conservez votre casatiello à température ambiante, enveloppé dans un linge ou un film humide pour préserver sa fraîcheur.
Le casatiello est un mets délicat de la cuisine napolitaine et l'huile olive extra vierge peut être utilisée de différentes manières pour en enrichir la saveur et la texture. Voici quelques conseils sur l'utilisation de l'huile olive extra vierge dans le casatiello napolitain :
L'huile EVO rend la pâte à casatiello souple et élastique et lui donne une touche de saveur supplémentaire.
En badigeonnant la surface du casatiello avec l'huile EVO, vous obtiendrez un résultat final doré et croustillant.
Un filet d'huile crue sur les tranches de casatiello fraîchement servies les rendra encore plus savoureuses.
L'huile EVO est légère et digeste, et contribue à rendre le casatiello moins lourd et plus sain.
Pour notre recette, nous avons utilisé l'huile olive extra vierge Farchioni Fruttato, caractérisée par des notes fruitées fraîches, d'une bonne intensité, qui se marie bien avec les autres ingrédients du casatiello, les rehaussant sans les couvrir.
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