Les aubergines à l'huile sont l'une des conserves les plus populaires de la cuisine italienne, parfaites pour profiter du goût de l'été tout au long de l'année. Coupées en lanières, blanchies au vinaigre puis confites dans de l huile olive extra vierge avec de l'ail, du piment, de l'origan et du persil, ces aubergines sont croustillantes, aromatiques et irrésistibles.
Idéales en entrée, en accompagnement de pain et de fromage, elles apportent à la table tout le parfum de la tradition. Découvrez comment préparer chez vous de parfaites aubergines à l'huile , avec tous les conseils pour des conserves sûres et savoureuses.
1. Laver et sécher les aubergines. Les éplucher et les couper en lamelles assez fines. Les disposer en couches dans un saladier en saupoudrant de gros sel entre chaque couche.
2. Couvrir d'une assiette retournée (plus petite que le bol) et placer un poids dessus. Laisser reposer les aubergines pendant environ 6 heures.
3. Une fois purgées, bien les presser et les plonger dans une casserole contenant de l'eau et du vinaigre blanc en proportions égales. Après environ 2 minutes, retirer les aubergines de la casserole et les laisser refroidir.
4. Pressez-les à nouveau et commencez à les disposer en couches dans les bocaux préalablement stérilisés, en ajoutant les feuilles de menthe et l'ail émincé entre chaque couche.
5. Recouvrir le tout d'une bonne quantité d'huile olive extra vierge, en prenant soin de presser fermement les aubergines les unes contre les autres pour que l'air s'échappe.
6. Après s'être assuré que l'huile recouvre parfaitement les aubergines, fermer les bocaux et les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
Aubergines à l'huile maison : attention aux ingrédients !
Bien entendu, les aubergines que vous achetez doivent être très fraîches et d'excellente qualité. Nous vous recommandons de choisir leslongues violettes, qui conviennent parfaitement à notre recette.
Ne l'oubliez pas lorsque vous les achetez :
Les aubergines doivent être exemptes de bosses.
La peau doit être lisse et brillante.
Le pédoncule doit être encore fermement attaché.
Une fois achetés, il est conseillé de les utiliser dès que possible pour obtenir un résultat optimal.
N'oubliez pas que les aubergines enhuile doivent être préparées uniquement avec l'huile d'olive extra vierge: en plus de les rendre savoureuses et goûteuses, c'est l'huile la plus adaptée à la conservation des aliments, car elle combat le mieux les processus d'oxydation. Nous avons utilisé l'huile olive vierge extra naturelle Il Casolare Rustique pour son parfum fruité et son goût très équilibré, qui la rend parfaite pour toutes les utilisations brutes.
Comment stériliser les bocaux
Qu'ils soient neufs ou usagés, les bocaux dans lesquels vous allez conserver vos aubergines maison doivent d'abord être bien lavés avec de l'eau et du liquide vaisselle et, une fois secs, êtrestérilisés à l'adresse afin d'éviter tout risque sanitaire.
La procédure est simple :
Prendre une grande casserole à bords hauts.
Placez un torchon sur le fond et placez les bocaux ouverts à l'intérieur, en disposant un autre torchon entre eux (pour éviter qu'ils ne se heurtent pendant l'ébullition).
Remplir la marmite d'eau jusqu'à ce que les bocaux soient bien couverts et laisser bouillir pendant environ30 minutes(les 10 dernières minutes, ajouter les bouchons).
Une fois le feu éteint, attendez que les bocaux aient refroidi et placez-les à l'envers pour les faire sécher sur un torchon propre avec les bouchons.
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