Les artichauts à la romaine sont un plat emblématique de la cuisine du Latium, où la simplicité des ingrédients est associée à une technique de cuisson qui en exalte toute la saveur. Doux, parfumés et riches en saveurs, ils se distinguent par l'utilisation de la menthe, une herbe au goût frais et légèrement piquant, qui les rend vraiment uniques. Cette recette est parfaite pour ceux qui aiment les saveurs authentiques et qui souhaitent apporter à la table un plat traditionnel, mais toujours d'actualité.
Prêt à découvrir tous les secrets de ce chef-d'œuvre de la cuisine romaine ?
1. Nettoyer les artichauts en enlevant les feuilles extérieures coriaces et en coupant les pointes. Creuser le cœur pour retirer la barbe intérieure et la faire tremper dans du citron et de l'eau pour éviter qu'elle ne noircisse.
2. Préparer la farce en hachant finement l'ail et la menthe avec une pincée de sel et de poivre.
3. Farcir les artichauts en ouvrant délicatement les feuilles et en insérant les herbes hachées dans le cœur.
4. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer une bonne quantité d'huile olive extra vierge et placer les artichauts à l'envers, ajouter de l'eau et couvrir avec un couvercle.
5. Faire cuire à feu doux pendant environ 30-40 minutes, en n'oubliant pas de les retourner de tous les côtés, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et parfumés.
6. Servir tiède, en arrosant avec le jus de cuisson et, éventuellement, avec un filet d'huile crue.
Une vieille recette paysanne
Cette recette trouve son origine dans les campagnes de Cerveteri, Campagnano et Ladispoli, les seules zones où l'on cultivait une variété particulière d'artichaut. Après la Première Guerre mondiale, la réforme agraire a favorisé sa diffusion dans la région de Viterbe et, avec le temps, dans tout le Latium. Aujourd'hui, cet artichaut est protégé par la marque IGP, garantie de sa qualité et de son authenticité.
Artichauts à la romaine : conseils pour un résultat parfait !
Un plat simple mais riche en traditions, pour tirer le meilleur parti de cette recette, il est important de suivre quelques étapes de base. Voici les étapes clés pour les mettre en valeur sur la table !
Nettoyage minutieux : le nettoyage des artichauts est une étape cruciale. Après avoir enlevé les feuilles extérieures les plus coriaces, n'oubliez pas de creuser le cœur à l'aide d'une cuillère à café pour enlever la barbe intérieure, qui peut être désagréable en bouche.
L'eau et le citron : des alliés contre l'oxydation. Une fois nettoyés, les artichauts doivent être immédiatement plongés dans de l'eau acidulée au citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Si l'on veut éviter un goût trop prononcé de citron, on peut aussi utiliser un bol d'eau et de farine, une ancienne astuce romaine !
Ne lésinez pas sur les herbes : le mélange d'ail et de menthe est essentiel pour la saveur authentique de cette recette. Si vous ne trouvez vraiment pas de menthe, vous pouvez la remplacer par une combinaison de menthe et de persil, mais le goût sera légèrement différent.
Cuisson lente et contrôlée : les artichauts doivent cuire à feu doux et dans une casserole étroite, de manière à ce qu'ils restent bien immergés dans le liquide. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
Laissez-les reposer : comme beaucoup de plats traditionnels, les artichauts à la romaine se bonifient après quelques heures de repos, lorsque les saveurs se mélangent parfaitement. Si vous le pouvez, préparez-les un peu à l'avance !
huile Extra Virgin Olive Oil : pourquoi est-elle importante dans la recette ?
L'huile olive extra vierge est indispensable pour obtenir des artichauts alla romana moelleux et savoureux. Une huile qualité :
Il rehausse la saveur des herbes sans la couvrir, créant ainsi un équilibre parfait.
Il favorise une cuisson lente, ce qui permet aux artichauts de rester humides et juteux.
Il donne une texture enveloppante au plat, ce qui le rend encore plus savoureux.
Pour cette recette, nous recommandons une huile olive extra vierge au goût fruité et légèrement herbacé, comme l'huile olive extra vierge Fruttato Farchioni, parfaite pour rehausser les saveurs authentiques de la cuisine romaine.
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