Le scottadito d'agneau : une des recettes les plus populaires

Agneau poêlé : le secret est dans la viande et l'huile

Pour préparer le scottadito d'agneau, il faut acheter descôtelettes d'agneau de lait (c'est-à-dire abattu à un très jeune âge, avant d'être sevré), également connu sous le nom d'abbacchio, le seul qui garantisse un résultat tendre et délicat.

Lors de l'achat, soyez attentif à ces détails :

• La viande doit être homogène, sans taches.
• Sa couleur doit être rose très clair (si elle était plus foncée, cela signifierait que l'agneau n'a pas été nourri exclusivement au lait et aurait un goût plus prononcé).

La recette du scottadito d'agneau nécessite très peu d'ingrédients : l'un des principaux, avec la viande, est l'huile olive extra vierge , indispensable pour donner à la délicate viande d'agneau une touche de saveur supplémentaire.

Avant de les cuire, il est très important d'arroser les côtes d'huile d'olive extra vierge de qualité , au goût assez intense, dans laquelle nous laissons la viande s'assaisonner pendant environ une demi-heure. Cette étape est essentielle pour rendre les côtes plus savoureuses et plus juteuses, et pour éviter qu'elles ne se dessèchent trop pendant la cuisson.

Nous avons opté pour l'huile olive extra vierge Il Casolare Rustique Natural, non filtrée, obtenue à partir de cultivars soigneusement sélectionnés.

Avec ses notes fruitées prononcées, cettehuile au goût intense est parfaite pour rehausser la saveur de délicates côtelettes d'agneau.

Conseils de cuisson pour le scottadito d'agneau

La cuisson des côtelettes d'agneau n'est pas difficile, tout ce dont vous avez besoin est uneplancha en fonte ou unepoêle à frire antiadhésive . Pour un résultat parfait, il est important :

• Cuire la viande à température ambiante, et jamais dès sa sortie du réfrigérateur (cela risquerait de trop abaisser la température de l'assiette).
• Ne mettez les côtes sur le feu que lorsque la plaque est très chaude (cela formera instantanément une croûte à la surface de la viande, ce qui est essentiel pour sceller tous les jus à l'intérieur).
• Ne pas percer les côtes avec une fourchette pendant la cuisson, car en les perçant, le jus aurait tendance à s'échapper.
• Ne les cuisez jamais trop, car ils ont tendance à durcir : 2 à 3 minutes par côté suffisent amplement.