Le scottadito d'agneau : une des recettes les plus populaires

- Temps de préparation 35 Min.
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Temps de cuisson 5 Min.
-
Difficultés Difficile
- Portions 4
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Calories par portion 240
-
Type de plaque Selon le
L'agneau a scottadito est un plat principal typiquement romain, connu pour sa viande tendre et sa saveur intense qui vous séduit dès la première bouchée. Les côtelettes d'agneau, simplement assaisonnées d'huile d’olive extra vierge, de sel, de poivre et d'herbes, sont grillées ou cuites à la poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles forment une croûte dorée et succulente.
Le nom "a scottadito" vient de la façon dont il est mangé : avec les mains, encore chaud ! Parfait pour un dîner rustique ou un déjeuner de Pâques, c'est un plat rapide à préparer mais impressionnant.
Ingrédients
- 12 côtelettes d'agneau
- q.b. d'huile d’olive olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- 1 branche de romarin
- sel selon le goût
- poivre
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Instructions
1. Sortir les côtes du réfrigérateur environ 1 heure avant de les faire cuire.
2. Les battre légèrement avec un attendrisseur de viande dans la partie où il n'y a pas d'os, en les plaçant entre 2 feuilles de papier sulfurisé.
3. Dans un plat ou un bol allant au four, mettre l'huile d’olive olive extra vierge, l'ail et le romarin. Plongez-y les côtes, massez-les bien pour qu'elles s'imprègnent de l'huile d’olive et laissez-les reposer à couvert pendant environ une demi-heure.
4. Faire chauffer une poêle à frire ou une plaque à griller à feu vif. Lorsque la plaque commence à fumer, y déposer les côtes.
5. Les faire cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
6. Servir bien chaud, saler et poivrer.
Agneau Scottadito : le secret est dans la viande et l'huile d’olive olive
Pour préparer le scottadito d'agneau, il faut acheter descôtelettes d'agneau de lait (c'est-à-dire abattu à un très jeune âge, avant d'être sevré), également connu sous le nom d'abbacchio, le seul qui garantisse un résultat tendre et délicat.
Lors de l'achat, soyez attentif à ces détails :
- La viande doit être homogène, sans taches.
- Sa couleur doit être rose très clair (si elle était plus foncée, cela signifierait que l'agneau n'a pas été nourri exclusivement au lait et aurait un goût plus prononcé).
La recette du scottadito d'agneau nécessite très peu d'ingrédients, dont l'un des principaux, avec la viande, est l'huile d’olive olive extra vierge , indispensable pour donner à la délicate viande d'agneau une touche de saveur supplémentaire.
Avant de les cuire, il est très important d'arroser les côtes d'huile d'olive extra vierge de qualité , au goût assez intense, dans laquelle nous laissons la viande s'assaisonner pendant environ une demi-heure. Cette étape est essentielle pour rendre les côtes plus savoureuses et plus juteuses, et pour éviter qu'elles ne se dessèchent trop pendant la cuisson.
Nous avons opté pour l'huile d’olive olive extra vierge Il Casolare Rustique Natural, non filtrée, produite à partir de cultivars soigneusement sélectionnés.
Avec ses notes fruitées prononcées, cettehuile d’olive au goût intense est parfaite pour relever les délicates côtelettes d'agneau. Achetez-la dans notre boutique en ligne, où vous trouverez de nombreux autres types d'huile d’olive olive vierge extra.
Conseils de cuisson pour le scottadito d'agneau
La cuisson des côtelettes d'agneau n'est pas difficile, tout ce dont vous avez besoin est uneplancha en fonte ou unepoêle à frire antiadhésive . Pour un résultat parfait, il est important :
- Cuire la viande à température ambiante, et jamais dès sa sortie du réfrigérateur (cela risquerait de trop abaisser la température de l'assiette).
- Ne mettez les côtes sur le feu que lorsque la plaque est très chaude (cela formera instantanément une croûte à la surface de la viande, ce qui est essentiel pour sceller tous les jus à l'intérieur).
- Ne pas percer les côtes avec une fourchette pendant la cuisson, car en les perçant, le jus aurait tendance à s'échapper.
- Ne les cuisez jamais trop, car ils ont tendance à durcir : 2 à 3 minutes par côté suffisent amplement.
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