Les œufs au purgatoire sont un plat typique de la tradition napolitaine, simple et rapide à préparer. Ce plat appartient à la tradition populaire, car il est préparé avec des ingrédients pauvres, simples et faciles à trouver, souvent en utilisant des restes de sauce du dimanche ou de ragù.
Le nom vient du Purgatoire de la Divine Comédie de Dante Alighieri, et est lié aux couleurs du plat : d'une part, le rouge, qui rappelle les flammes de l'Enfer ; d'autre part, le blanc, qui rappelle les couleurs du Paradis. Et vous, le saviez-vous ?
