Escalopes au citron : la recette préférée de tous

1. Prendre les tranches de veau, les placer sur une planche à découper et les recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un attendrisseur de viande, battre légèrement les tranches et assouplir la viande sans la casser, en commençant par le centre et en allant vers l'extérieur, en exerçant une pression régulière.

2. Verser un peu de farine dans un bol, enrober les tranches en prenant soin de les recouvrir uniformément des deux côtés, en les secouant légèrement pour enlever l'excédent de farine.

3. Placer une grande poêle à frire sur la cuisinière et la mettre à feu moyen-doux. Ajouter l'huile olive extra-vierge dans la poêle et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à grésiller légèrement. Une fois que l'huile est chaude, augmenter légèrement le feu, puis, à l'aide de pinces, disposer les tranches farinées dans la poêle, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.

4. Laisser dorer les tranches pendant 2 à 3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner les tranches avec des pinces et les faire dorer de l'autre côté pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajustez la saveur des escalopes poêlées selon votre goût personnel en ajoutant une pincée de sel et de poivre.

5. Réduire légèrement le feu et ajouter le jus de citron directement dans la poêle. Terminer la cuisson des tranches avec le jus de citron pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6. Éteindre le feu et transférer les escalopes de citron dans un plat de service. Servir immédiatement avec quelques tranches de citron.