Risotto au potiron : la recette classique à essayer absolument

1. Couper le potiron en cubes d'environ 1 cm. Hacher finement l'oignon et faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile olive extra vierge et la moitié du beurre dans une huile . Ajouter l'oignon haché et le laisser s'épanouir à feu doux.

2. Ajouter les cubes de potiron et les faire revenir quelques minutes, puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.

3. Dans une autre huile , faire chauffer le reste de l'huile olive extra vierge. Ajouter le riz et le faire griller pendant 2 à 3 minutes en remuant continuellement.

4. Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, rajouter du bouillon. Continuer ainsi jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (environ 18-20 minutes).

5. À mi-cuisson, ajouter le potiron cuit au riz et continuer à remuer. Assaisonner avec du sel et du poivre. Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et ajouter le reste du beurre et le parmesan.

6. Remuer vigoureusement pour obtenir un risotto crémeux et bien mélangé. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de romarin fraîchement haché. Répartir le risotto sur les assiettes et, si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile olive extra vierge crue. Servir immédiatement, bien chaud.