Imbrecciata Umbra : une ancienne recette de légumineuses

1. Faire tremper les légumes secs séparément. Puis, toujours séparément, les faire bouillir.

2. Préparer le bouillon avec 3 litres d'eau, le céleri, la carotte et l'oignon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Filtrer le bouillon et le porter à ébullition.

3. Verser l'épeautre et l'orge dans le bouillon. Cuire et égoutter jusqu'à ce qu'ils soient al dente, en conservant le bouillon.

4. Dans une casserole, faire dorer une gousse d'ail pochée avec l'huile olive extra vierge et le lard haché de Colonnata. Verser la sauce tomate et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes.

5. Retirer l'ail et ajouter tous les légumes secs cuits, l'épeautre, l'orge et le maïs. Ajouter le sel et le poivre et remuer.

6. Une fois prêt, dresser l'Imbrecciata et la servir garnie d'un filet d'huile olive extra vierge crue.