Soupe de potiron : la recette phare de l'hiver

Soupe de potiron : 3 conseils pour ne pas se tromper 

La soupe de potiron peut être préparée de différentes manières ; nous avons choisi l'une des versions les plus saines, avec seulement quelques ingrédients, mais à choisir avec soin.
Voici quelques conseils pour être sûr de faire une bonne soupe.

1) Le meilleur est le violet de citrouille

Si vous pouvez la trouver, essayez d'utiliser la courge dite "violon" : reconnaissable à sa forme allongée, qui peut ressembler à un violon, elle a une chair ferme et compacte avec une saveur légèrement sucrée, ce qui la rend très appropriée pour notre recette. En outre, la courge violon est très facile à éplucher, ce qui facilite sa préparation. Si vous ne trouvez pas cette variété de courge, demandez conseil à votre détaillant qui pourra certainement vous proposer une alternative.

2) Préparer un bouillon de légumes à la maison

Il existe d'excellents bouillons cubes sur le marché, mais le bouillon maison est une autre affaire. Si vous avez un peu de temps devant vous, faites-le de cette façon :

• Laver et couper 2 carottes, 1 oignon et 1 branche de céleri en morceaux assez gros.
• Mettez-les dans une marmite et couvrez-les de 3 litres d'eau.
• Laisser cuire le tout pendant environ 1½ heure.
• Une fois le bouillon refroidi, le passer au tamis.

À ce stade, le bouillon est prêt à être utilisé pour la préparation de la soupe de potiron.

3) huile olive extra vierge : crue et pour les sautés

Notre recette ne nécessite que peu d'ingrédients, d'où l'importance de choisir des produits de qualité.
Le protagoniste, avec le potiron de notre soupe crémeuse, est sans aucun doute l'huile olive extra vierge, essentielle pour donner la touche finale de saveur au plat fini, et idéale pour les sautés, grâce à son point de fumée élevé, qui lui permet de supporter des températures élevées sans se brûler ni se dégrader.

Pour le velouté, il est conseillé d'utiliser une huile olive intense, au goût prononcé, afin de créer un contraste avec la délicatesse du potiron. Nous avons utilisé l'huile olive vierge extra Il Casolare Fruttato Intenso non filtrée, une huile corsée et parfumée, au goût fruité prononcé, qui se marie bien avec la douceur délicate du potiron.