La ratatouille de légumes est un plat traditionnel français, originaire de Provence, apprécié pour sa simplicité, sa saveur authentique et ses belles couleurs. Composée d'aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates et d'oignons, le tout délicatement étuvé dans de l huile olive extra vierge et parfumé d'herbes telles que le thym et le basilic, la ratatouille est une célébration des légumes de saison.
Parfaite comme plat d'accompagnement, plat principal léger ou entrée rustique, elle est idéale aussi bien chaude que froide. Découvrez une recette saine de ratatouille maison, parfumée et pleine de saveurs méditerranéennes.
1. Laver et sécher soigneusement tous les légumes. Les couper en fines rondelles d'environ ½ cm d'épaisseur.
2. Placer les légumes dans un bol et les assaisonner avec l'huile olive extra vierge, le sel, le poivre et le persil. Bien mélanger.
3. Graisser une poêle avec un filet d'huile olive extra vierge et disposer les tranches en cercle, en alternant les légumes.
4. Ajouter une tasse d'eau et faire cuire à feu moyen avec un couvercle pendant environ 20 minutes.
5. Vérifier les légumes de temps en temps et ajouter de l'eau si le fond de la casserole devient trop sec.
6. Une fois prête, servir la ratatouille en la garnissant d'un filet d'huile olive extra vierge et d'une pincée de thym frais.
Ratatouille de légumes : conseils de préparation
La ratatouille n'est rien d'autre qu'un mélange de légumes frais : aubergines, courgettes, tomates, oignons et poivrons, qui doivent être choisis et préparés de manière adéquate.
Tomates : il est recommandé d'utiliser les tomates cuivrées, dites "en grappe", qui sont savoureuses, à la chair ferme et qui ne risquent pas de se désagréger à la cuisson.
Aubergines : les plus appropriées sont les aubergines allongées, parfaites pour être coupées en tranches. N'oubliez pas de les égoutter au préalable : coupez-les et disposez les tranches sur une assiette, saupoudrez-les de gros sel, couvrez-les d'un objet lourd et laissez-les reposer pendant au moins une heure avant de les utiliser.
Courgettes : pour la ratatouille, la courgette noire classique convient, c'est-à-dire la courgette cylindrique vert foncé, assez grande, que l'on trouve dans tous les supermarchés ; sa chair tendre, avec très peu de graines, convient bien à la recette.
Poivrons: rouges ou jaunes, l'important est d'enlever les graines et les filaments à l'intérieur avant de les cuire.
Oignons : là encore, les oignons classiques et les oignons rouges conviennent. Ces derniers sont plus délicats et plus digestes, et conviennent donc mieux à ceux qui n'aiment pas les saveurs trop fortes.
Ratatouille et huile olive extra vierge : une combinaison parfaite !
Parce qu'il s'agit d'un plat simple et sain composé exclusivement de légumes frais, la ratatouille nécessite un assaisonnement tout aussi sain, comme l'huile olive extra vierge, idéale en cuisine :
A l'état cru, elle apporte une touche de saveur supplémentaire à tous les plats, sans les alourdir. A la cuisson, elle supporte bien les températures élevées, sans brûler, et convient très bien pour les plats à la poêle ou à la casserole. Cela dit, l'huile olive extra vierge est également très saine :
Ses "bonnes" graisses aident à réguler le taux de cholestérol sanguin et ne pèsent pas sur le foie.
Les antioxydants qu'il contient combattent les radicaux libres et ralentissent le vieillissement cellulaire.
Pour la recette de la ratatouille, nous avons utilisé l'huile 'olive extra vierge biologique Farchioni , extraite à froid exclusivement d'olives issues de l'agriculture biologique et sélectionnées dans les meilleures zones de culture. Cettehuile est adaptée à tous les usages en cuisine et, grâce à sa finesse, elle donne du goût aux plats sans couvrir le goût des autres ingrédients.
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