Les pommes de terre dorées au four sont le plat d'accompagnement idéal en toute occasion : croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur et incroyablement savoureuses. Malgré leur simplicité, les préparer correctement peut faire la différence entre un plat médiocre et des pommes de terre de rêve ! Le secret ? La bonne technique de cuisson et quelques astuces supplémentaires. Découvrons-les ensemble !
1. Éplucher et couper les pommes de terre, les rincer à l'eau froide et les laisser tremper pendant environ 20 minutes.
2. Les blanchir pendant 5 minutes, puis les égoutter et bien les sécher.
3. Les assaisonner avec beaucoup d'huile, de romarin, de sel et de poivre, puis les disposer sur la plaque de cuisson sans les faire se chevaucher.
4. Cuire au four à 200°C pendant environ 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. Pendant les 10 dernières minutes, augmenter la température à 220°C pour permettre à la croûte de se former.
6. Servir chaud et croustillant !
Secrets et curiosités sur les pommes de terre au four
Pour plus de croustillant, certains chefs ajoutent une pincée de bicarbonate de soude à l'eau bouillante : cela casse légèrement la surface des pommes de terre, ce qui les rend encore plus brunes au four. La variété est importante : les pommes de terre jaunes offrent un équilibre parfait entre le croustillant et le moelleux, tandis que les pommes de terre nouvelles apportent une douceur naturelle. En Angleterre, les pommes de terre rôties sont souvent cuites dans la graisse d'oie, ce qui leur confère une saveur unique. Envie d'une touche spéciale ? Saupoudrez-les de paprika fumé ou de parmesan en fin de cuisson : c'est irrésistible !
Conseils pour un résultat parfait
Qui n'aime pas les pommes de terre croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur ? Pour obtenir un résultat parfait, il suffit de suivre quelques étapes de base. Voici les secrets pour les préparer à la perfection :
L'amidon est l'ennemi du croustillant ! Après avoir coupé les pommes de terre, rincez-les bien à l'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 20 minutes. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'amidon et d'éviter que les pommes de terre ne deviennent pâteuses au four.
Pré-cuisson stratégique : blanchir les pommes de terre pendant 5 minutes avant de les mettre au four permet d'obtenir un contraste parfait entre le croustillant à l'extérieur et le moelleux à l'intérieur.
L'huile fait toute la différence ! N'hésitez pas à utiliser de l'huile extra-vierge : une bonne quantité permet d'obtenir un brunissement uniforme et une texture irrésistible.
Ne pas les faire se chevaucher : pour une cuisson parfaite, les pommes de terre doivent être bien espacées sur la plaque de cuisson. Si elles se touchent trop, elles auront tendance à cuire au lieu de devenir croustillantes.
Augmentez la température à la fin : pendant les 5 à 10 dernières minutes de cuisson, vous pouvez régler le four à 220°C pour obtenir une croûte encore plus dorée et croustillante.
Une huile olive extra vierge de qualité à la base de la recette
L'huile olive extra vierge est la véritable star de cette recette, car :
Il favorise une cuisson uniforme et dorée.
Il donne aux pommes de terre une saveur riche et enveloppante.
Il les empêche de coller à la poêle, créant ainsi une croûte croustillante et savoureuse.
Pour les pommes de terre au four, nous recommandons une huile extra-vierge au goût équilibré et légèrement fruité, comme l'huile d'olive extra-vierge Fruity de Farchioni , qui est parfaite pour donner une touche de saveur supplémentaire.
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