Les ferratelle sont des friandises typiques des Abruzzes , également appelées neole, qui se distinguent par leur texture croustillante et leur parfum enveloppant. Préparées avec de la farine, du sucre, des œufs, de l'huile et des arômes tels que la vanille ou l'anis, ces fines galettes sont cuites dans des plaques métalliques spéciales qui leur donnent la forme typique d'un treillis.
Parfaites pour les fêtes de fin d'année, mais aussi idéales pour un petit déjeuner ou un goûter savoureux, les ferratelle peuvent être servies nature ou fourrées de confiture, de crème à tartiner ou de sucre glace. Découvrez la recette originale des ferratelle, un dessert rustique et raffiné qui apporte avec lui la saveur authentique de la tradition des Abruzzes.
1. Verser le sucre dans un saladier et le mélanger aux œufs à l'aide d'un fouet électrique. Une fois la consistance mousseuse obtenue, ajouter l'huile à petite vitesse et mélanger.
2. Ajouter le zeste de citron râpé. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique et pétrir jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
3. Faire chauffer la plaque et badigeonner les deux côtés avec un peu d'huile olive extra vierge. Déposer une petite cuillerée de pâte au centre et appuyer légèrement pour la faire gonfler.
4. Fermez et laissez cuire pendant environ ½ minute à feu doux. Tournez le fer sur l'autre face et attendez encore ½ minute.
5. Ouvrez les plaques et retirez délicatement la plaquette obtenue.
6. Laisser refroidir et servir.
Ferratelle et huile EVO : une combinaison indispensable !
Pour la pâte à Ferratelle, il est bon d'utiliser une bonne huile olive extra vierge, si possible au goût léger, afin de ne pas couvrir la saveur des autres ingrédients. Pourquoi pas du beurre ou unehuile graines ? Pourquoi de l'huile EVO :
Il est plus sain car il contient un type de graisse qui régule le taux de cholestérol dans le sang.
Elle est plus digeste que l'huile de graines, qui a tendance à charger le foie.
Grâce aux substances antioxydantes qu'il contient, il permet de conserver plus longtemps la fraîcheur des bonbons (ceux fabriqués avec du beurre se détériorent plus rapidement).
Il donne une touche de saveur supplémentaire aux desserts sans les alourdir, comme c'est le cas avec le beurre.
Ferratelle, voici des conseils pour ne pas faire d'erreurs
Les ferratelles ne sont pas particulièrement difficiles à préparer ; il suffit d'un peu d'expérience et de dextérité manuelle, que l'on acquiert au fil du temps.
Utiliser des œufs à température ambiante : ils se mélangeront mieux au sucre.
Il faut toujours commencer par tamiser la farine et la levure pour éviter la formation de grumeaux dans la pâte.
N'oubliez pas de toujours graisser les assiettes avec un peu d'huile au préalable, afin d'éviter que la pâte n'y colle.
Une fois les plaques chauffées, baissez le feu, sinon vous risquez de tout brûler.
Dès qu'elles sont cuites, retirez délicatement les Ferratelle des assiettes et laissez-les bien refroidir avant de les manger, sinon vous risquez de les casser.
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