Risotto aux artichauts : la recette d'un risotto exceptionnel

1. Remplir un bol d'eau froide et de jus de citron, puis enlever les feuilles extérieures plus dures des artichauts et couper les pointes. Retirer la barbe intérieure des artichauts à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère à café. Enfin, couper les artichauts en fins quartiers et les placer dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils ne noircissent.

2. Hacher finement l'oignon et l'ail et, dans une grandehuile , faire chauffer l'huile olive extra vierge et la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.

3. Égoutter les artichauts et les ajouter au sauté, en les faisant cuire pendant environ 10 minutes, en ajoutant un peu de bouillon de légumes si nécessaire pour éviter qu'ils ne se dessèchent trop.

4. Ajouter le riz dans la poêle avec les artichauts et bien mélanger pour le faire griller pendant 2 à 3 minutes.

5. Ajouter une louche de bouillon de légumes chaud au riz et remuer constamment. Continuer à ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant constamment et en permettant au liquide d'être absorbé avant d'ajouter la louche suivante, pendant environ 18-20 minutes.

6. Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût, et hacher finement le persil frais, l'ajouter au risotto avant de servir et servir en décorant avec quelques feuilles de persil.