Aubergines à l'huile maison : la recette simple et savoureuse !

1. Laver et sécher les aubergines. Les éplucher et les couper en lamelles assez fines. Les disposer en couches dans un saladier en saupoudrant de gros sel entre chaque couche.

2. Couvrir d'une assiette retournée (plus petite que le bol) et placer un poids dessus. Laisser reposer les aubergines pendant environ 6 heures.

3. Une fois purgées, bien les presser et les plonger dans une casserole contenant de l'eau et du vinaigre blanc en proportions égales. Après environ 2 minutes, retirer les aubergines de la casserole et les laisser refroidir.

4. Pressez-les à nouveau et commencez à les disposer en couches dans les bocaux préalablement stérilisés, en ajoutant les feuilles de menthe et l'ail émincé entre chaque couche.

5. Recouvrir le tout d'une bonne quantité d'huile olive extra vierge, en prenant soin de presser fermement les aubergines les unes contre les autres pour que l'air s'échappe.

6. Après s'être assuré que l'huile recouvre parfaitement les aubergines, fermer les bocaux et les conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.