La provenance et les origines de ce plat ne sont pas précises. Certains le rattachent à la Ligurie, à cause de la seiche, d'autres à l'Émilie-Romagne, aux Marches ou au Latium. Il n'en reste pas moins que le point de jonction entre toutes les régions italiennes reste le même : aimez cette recette pour une union parfaite entre la mer et la terre !
C'est justement en raison de la rareté des informations sur ses origines que l'on trouve une multitude de variantes de cette recette. Certains la préfèrent nature, d'autres l'associent même à des lardons, et puis il y a ceux qui, comme nous, préfèrent de loin associer la seiche et les petits pois aux tomates.
Nous proposons celle-ci dans la version appétissante avec sauce, qui, à notre avis, est précisément l'élément qui peut donner un coup de fouet au plat. Qu'est-ce qui nous a fait craquer ? Certainement la combinaison de l'acidité de la sauce, de la douceur des petits pois et de la tendreté de la seiche qui, ensemble, créent une combinaison exquise prête à impressionner tous ceux qui la goûteront.
Lisez la suite pour découvrir tous les secrets de cette recette et préparez-vous à choquer tout le monde avec la bonté de ce plat !
1. Nettoyer la seiche à l'eau courante en enlevant l'os, la peau et les entrailles. Les couper en lanières ou en anneaux.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail. Dans une grande poêle, faire chauffer quelques cuillères à soupe d'huile olive extra vierge et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter les seiches au poisson frit et les faire frire pendant quelques minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer.
4. Ajouter les tomates pelées (ou la purée de tomates) à la seiche. Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir la casserole et faire cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres et les seiches bien cuites.
6. En fin de cuisson, saupoudrer de persil fraîchement haché et servir chaud.
Conseils de préparation pour la seiche aux petits pois
La recette de la seiche aux petits pois est très simple. Voici quelques conseils de préparation :
Veillez à bien nettoyer la seiche, en retirant l'os central, la peau extérieure et les entrailles. Vous obtiendrez ainsi une texture plus tendre et une meilleure saveur.
Couper uniformément, en anneaux ou en bandes d'épaisseur égale, afin d'assurer une cuisson homogène.
Après avoir ajouté les tomates, réduire le feu et laisser la sauce cuire lentement. Cela permettra à la seiche de devenir tendre et d'absorber les saveurs de la sauce.
Assurez-vous que la seiche et les petits pois sont suffisamment cuits avant de servir le plat. La seiche doit être tendre, mais pas mâchue, et les petits pois doivent être tendres, mais pas floconneux.
Seiche aux petits pois... l'importance d'une bonne huile d'olive extra vierge !
Lhuile olive extra vierge joue un rôle essentiel dans la préparation de tout plat. Voyons pourquoi elle est importante dans les seiches aux petits pois :
Lhuile olive extra vierge confère au plat un arôme riche et caractéristique qui enrichit les saveurs de la seiche, des petits pois et des autres ingrédients. Sa présence contribue à la formation d'une sauce savoureuse et parfumée.
huile olive extra vierge est utilisée pour faire revenir l'oignon et l'ail, créant ainsi une base aromatique pour le plat. Ce processus libère les saveurs des ingrédients et ajoute de la profondeur à la saveur globale de la préparation.
Pendant la cuisson, l'huile olive extra vierge s'émulsionne avec le jus des seiches et des tomates, ce qui permet d'obtenir une sauce crémeuse et bien homogène.
L'huile olive extra vierge est riche en antioxydants et en acides gras monoinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. L'utilisation de l'huile olive extra vierge au lieu d'autres sources de matières grasses moins saines contribue à rendre les plats plus sains, sans pour autant compromettre leur saveur.
Pour la préparation de la seiche aux petits pois, nous avons choisi d'utiliser l'huile olive vierge extra Fruttato Farchioni , au goût harmonieux et agréable. Son goût fruité et frais rehaussera encore plus la saveur de votre plat, en équilibrant l'acidité de la sauce et en rehaussant la douceur des petits pois.
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