3 conseils utiles pour la salade d'épeautre et d'orge
Achetez les bonnes céréales :
L'épeautre et l'orge sont disponibles dans le commerce en deux versions :
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Décorticage : il s'agit de la version la plus intégrale, qui nécessite un trempage de 12 heures et une cuisson d'au moins 1 heure.
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Perlata : il s'agit de la version la plus raffinée, dans laquelle l'enveloppe extérieure est enlevée par le processus de perlage. Aucun trempage n'est nécessaire et le temps de cuisson est d'environ 20 minutes.
Pour une recette plus rapide, nous vous conseillons de préparer la salade d'épeautre et d'orge avec céréales perlées.
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L'épeautre n'a généralement pas besoin d'être lavé avant d'être utilisé (toutefois, n'oubliez pas de lire les instructions sur l'emballage).
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L'orge, en revanche, doit toujours être lavée, faute de quoi elle risque, une fois cuite, de prendre une consistance gélatineuse désagréable au palais.
Rappelez-vous que les deux céréales doivent être cuites en les plongeant directement dans l'eau froide dans la casserole.
Choisissez des fèves fraîches :
Si la période s'y prête (de mars à juillet), nous vous recommandons d'acheter des fèves fraîches, qui sont idéales pour ajouter une touche de saveur à notre salade d'épeautre et d'orge.
- Lors de l'achat, assurez-vous que la gousse est brillante et ferme (une pression sur la gousse devrait la faire éclater).
- Pour les nettoyer, il faut extraire les graines en fendant la gousse en deux et en passant le pouce à l'intérieur.
- Retirer la petite excroissance qui ressemble à une tige des graines et la peau qui les recouvre.
À ce stade, les fèves seront prêtes à rendre votre salade encore meilleure.
Utiliser des asperges crues :
Un autre ingrédient clé de notre soupe d'épeautre et d'orge aux légumes est l'asperge : si vous le pouvez, achetez des asperges sauvages, qui sont généralement plus tendres et plus savoureuses, sinon les asperges cultivées feront parfaitement l'affaire.
Lors de l'achat, soyez attentif à ces petits détails:
- La pointe doit être ferme et droite.
- Les feuillets de la partie supérieure doivent être fermés hermétiquement.
- Les tiges doivent être fermes, sans taches et avoir une belle forme ronde, non aplatie.
- Si elle est pliée, la tige ne doit pas se plier facilement, mais doit se briser.
N'oubliez pas de bien rincer les asperges à l'eau courante pour éliminer les résidus de terre et de les faire tremper quelques minutes dans de l'eau additionnée de bicarbonate de soude. Avant de les utiliser, rincez-les et séchez-les bien.
Avant de vous laisser découvrir la recette proprement dite, voici un dernier conseil : la salade d'épeautre et d'orge ne doit être assaisonnée qu'avec de l'huile olive extra vierge, qui est saine et légère, tout comme cette recette.
Nous conseillons huile Extra Vergine di Oliva Il Casolare Farchioni, obtenue à partir d'une variété d'olives qui ont la particularité de conserver la saveur fruitée caractéristique de cette huile à la couleur verte intense et au parfum extrêmement équilibré, idéale à utiliser crue sur les salades, l'ingrédient parfait pour notre recette.
