Risotto aux cèpes : la recette classique

1. Nettoyer et couper les cèpes. Hacher finement l'oignon et faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile olive extra vierge et la moitié du beurre dans une huile . Ajoutez l'oignon haché et laissez-le flétrir à feu doux.

2. Ajouter les cèpes et faire revenir quelques minutes, puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire à feu moyen.

3. Dans une autre huile , faire chauffer le reste de l'huile olive extra vierge. Ajouter le riz et le faire griller pendant 2 à 3 minutes en remuant continuellement.

4. Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, rajouter du bouillon. Continuer ainsi jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (environ 18-20 minutes).

5. À mi-cuisson, ajouter les champignons au riz et continuer à remuer. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Lorsque le riz est cuit, éteindre le feu et ajouter le reste du beurre et le parmesan.

6. Remuer vigoureusement pour obtenir un risotto crémeux et bien mélangé. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de romarin fraîchement haché. Répartir le risotto sur les assiettes et, si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile olive extra vierge crue. Servir immédiatement, bien chaud.