Aujourd'hui, nous préparons ensemble les fameuses pizzelle napolitaines, si invitantes qu'elles nous mettent l'eau à la bouche rien qu'en les regardant ! Typiques de la cuisine napolitaine, ce sont des palets de pizza frits, idéaux pour le goûter, l'apéritif ou l'entrée.
Les pizzelle napolitaines traditionnelles sont garnies de sauce tomate, de parmesan et de basilic, mais elles peuvent être servies de différentes manièresselon les goûts.
1. Faire revenir l'ail dans de l huile olive extra vierge. Ajouter les tomates pelées concassées et faire cuire pendant 15 minutes. Assaisonner avec du sel.
2. Dissoudre la levure dans 2 doigts d'eau tiède. Mélanger l'eau et la levure dissoute dans un saladier, en ajoutant la farine progressivement Ajouter l'huile olive extra vierge.
3. Lorsque la pâte commence à prendre une certaine consistance, ajouter le sel et commencer à la pétrir avec les mains sur une planche à pâtisserie. Lorsque la pâte est lisse et homogène, la placer dans un grand bol, couvert d'un film alimentaire, pendant 2 heures.
4. Une fois la pâte levée, la déposer sur la planche à pâtisserie, prélever des morceaux d'environ 50 g chacun et les étirer avec les mains pour former des pizzelles. Couvrir les pizzelles d'un torchon et les laisser lever pendant encore 30 minutes environ.
5. Faire chauffer une bonne quantité d'huile olive dans une poêle à hauts bords. Faire frire les pizzelles en attendant qu'elles gonflent et deviennent dorées. Déposez-les sur du papier absorbant.
6. Assaisonner à chaud avec une cuillerée de sauce, une pincée de parmesan, une feuille de basilic et un filet d'huile crue.
Pour les pizzelles napolitaines, il faut la bonnehuile !
On peut dire que l'huile est l'ingrédient "prince" de la pizzella: elle est utilisée dans la pâte, pour la friture et pour la garniture finale.
Pour la pâte et l'assaisonnement, il est important de choisir une bonne huile olive extra vierge, et ce à plus d'un titre :
La pâte sera ainsi plus souple et plus facile à travailler.
Elle est plus saine et plus digeste que l'huile graines, qui a tendance à peser sur le foie.
Ajouté cru au moment de servir les pizzelles, il leur donne une touche de saveur incomparable.
Nous avons choisi l'huile olive vierge extra Casolare Fruttato Intenso, caractérisée par un goût fort mais équilibré, parfaite non seulement pour être ajoutée crue sur les pizzelles, mais aussi pour donner plus de goût à la pâte.
En ce qui concerne la friture, nous vous conseillons de choisir l'huile olive, qui est meilleure que l'huile graines, car :
Il a un point de fumée élevé: à haute température, il ne "brûle" pas et ne libère pas de substances nocives.
Elle est plus légère pour le foie: la friture à l'huile olive est plus digeste et plus savoureuse.
Nous avons utilisé l'huile d'olive de Farchioni, qui a un goût doux, légèrement fruité et très délicat qui se prête bien à la friture.
Pizzelle napoletane : conseils pour la pâte
La farine, l'eau, la levure, le sel et l'huile evo sont les seuls ingrédients nécessaires à la fabrication des pizzelles napolitaines. Les ingrédients doivent être travaillés de la bonne manière pour obtenir un bon résultat.
Pour obtenir une pâte élastique et suffisamment solide pour supporter la préparation et la friture, utilisez de la farine 00 (classique) et de la farine 0 (plus solide).
Si vous le pouvez, utilisez de l'eau minérale naturelle en bouteille ; le goût de l'eau du robinet peut être altéré par le chlore utilisé pour la désinfecter, qui ralentit également la montée de l'eau.
Utilisez de la levure de bière fraîche et, pour qu'elle se mélange bien aux autres ingrédients, dissolvez-la d'abord dans deux doigts d'eau tiède.
Si vous voulez que les pizzelles lèvent correctement, n'ajoutez le sel qu'à la fin du processus de pétrissage, car il bloquerait sinon le processus de levée.
Pour étaler les pizzelles , n'utilisez pas de rouleau à pâtisserie, mais utilisez vos mains, sinon vous risqueriez d'expulser de la pâte tous les gaz qui se sont formés pendant le processus de levée, et vous obtiendriez des pizzelles qui seraient tout sauf moelleuses.
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