La mayonnaise est l'une des sauces les plus populaires et les plus polyvalentes au monde. Elle est parfaite pour accompagner les frites, les sandwichs, les salades, le poisson ou la charcuterie. Réalisée avec quelques ingrédients seulement - œufs, huile graines, jus de citron ou vinaigre et une pincée de sel - la mayonnaise maison est crémeuse, veloutée et pleine de saveur, bien plus saine que la mayonnaise emballée.
Elle se prépare en quelques minutes à l'aide d'un mixeur plongeant ou à la main, et peut être facilement personnalisée avec de la moutarde, de l'ail, des herbes ou des épices. Découvrez comment préparer une mayonnaise parfaite, stable et savoureuse, qui peut être utilisée de mille façons différentes.
2. Ajouter le sel et commencer à battre les jaunes avec un fouet de taille moyenne.
3. Ajouter l'huile tout en continuant à battre vigoureusement (après environ 6 à 7 minutes, la mayonnaise commencera à prendre de la consistance).
4. Lorsque la mayonnaise est prête (environ 15 minutes en tout), ajouter le jus de citron et servir.
Mayonnaise maison : attention aux œufs !
Les ingrédients fondamentaux de la mayonnaise sont les œufs qui, comme on peut le deviner, doivent être utiliséstrès frais, car la recette prévoit qu'ils soient utilisés crus :
Achetez des œufs portant la mention"extra"sur l'emballage : cela signifie qu'ils ont été pondus il y a moins de 9 jours.
N'oubliez pas que la coquille doit êtreintacte et propre, et que sa couleur doit être uniforme.
Mis à la lumière, l'espace d'air à l'intérieur (l'espace entre le jaune d'œuf et la coquille) doit êtreréduit à, sinon c'est un signe qu'ils sont vieux.
En les secouant près de l'oreille, si les œufs sont frais, on devrait percevoiraucun mouvementà l'intérieur de ceux-ci.
Une fois ouvert, le blanc d'œuf doit êtreclair et homogène, sans corps étranger, de même que le jaune d'œuf.
Conseils de préparation pour notre recette
Le secret de la réussite de notre recette réside dans la façon de battre les œufs; si vous avez une certaine dextérité manuelle, vous pouvez facilement utiliser un fouet à main, en n'oubliant pas de battre les œufs à l'aide d'une cuillère.
Maintenir toujours la même vitesse
Ne jamais s'arrêter avant que la mayonnaise soit prête (même en ajoutant les ingrédients).
Ne jamais changer de direction
Si vous êtes débutant et que vous ne voulez pas prendre de risques, vous pouvez utiliser un fouet électrique en toute sécurité, et le résultat sera assuré.
Un autre protagoniste de la mayonnaise, avec les œufs, est bien sûr l'huile olive extra vierge, la seule capable de lui donner cette touche de saveur supplémentaire. Nous avons utilisé Il Casolare Rustique Naturale, extraite à froid, non filtrée et idéale pour notre recette.
Dernière recommandation : les œufs pour la mayonnaise doivent toujours être utilisés à température ambiante, sous peine de la rendre "folle".
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