La focaccia maison à l'huile et au romarin est un grand classique de la tradition italienne, simple à préparer et incroyablement savoureuse. Moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur, elle est enrichie d'une bonne quantité d'huile extra vierge et parfumée au romarin frais pour un résultat rustique et parfumé.
Parfaite pour être dégustée seule, farcie ou servie en entrée, en snack salé ou en pain alternatif, c'est une recette qui ne se démode jamais. Découvrez comment préparer une focaccia maison parfaite, avec un levain naturel et toute la saveur des bonnes choses.
1. Dans un bol, dissoudre la levure dans un demi-verre d'eau tiède. Ajouter une poignée de farine et remuer jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
2. Former un puits avec le reste de la farine sur une planche à pâtisserie et ajouter la pâte avec la levure au centre. Ajouter un peu d'huile olive extra vierge et verser 2 dl d'eau tiède.
3. Commencer à pétrir avec les doigts, ajouter une pincée de sel fin et pétrir la pâte vigoureusement pendant environ 15 minutes.
4. Placer la pâte obtenue dans un grand bol fariné, couvrir d'un linge et laisser lever pendant environ 3 heures.
5. Une fois levée, étaler la pâte avec les doigts dans un moule bien huilé. Saupoudrer la focaccia d'huile, saupoudrer de gros sel et enfourner à 200° pendant environ 20 minutes.
6. Sortir du four, recouvrir abondamment de romarin et d'huile crue.
3 conseils pour une focaccia parfaite !
Aujourd'hui, nous allons préparer ensemble une spécialité simple mais toujours délicieuse, idéale pour le goûter, l'apéritif, l'entrée, et aussi parfaite pour remplacer le pain : il s'agit de la focaccia maison. Voici 3 conseils à ne pas manquer !
Pour une focaccia parfaite, il faut la bonne farine : les ingrédients d'une recette de focaccia maison sont peu nombreux, c'est pourquoi il est important de bien les choisir, à commencer par le principal d'entre eux, la farine. Pour obtenir une pâte solide et élastique qui résistera bien à la levée et à la cuisson, il est important de choisir une farine assez forte, indispensable pour obtenir une pâte de bonne consistance. L'idéal est de la mélanger à parts égales :
00 farine, assez faible
Farine 0, plus forte
Il existe sur le marché des mélanges de farines prêts à l'emploi, idéaux pour notre objectif : nous avons utilisé la farine Farchioni pour Pizza, préparée avec des grains soigneusement sélectionnés, qui permet un temps de levage long, idéal pour notre focaccia.
Pour la pâte, de l'eau en bouteille et pas de rouleau à pâtisserie : cela peut sembler exagéré, mais ça ne l'est pas : l'eau du robinet dans nos maisons contient souvent beaucoup de sels dissous, qui risquent de rendre la pâte à focaccia trop dure, l'empêchant de lever correctement. En outre, l'eau du robinet est désinfectée avec duchlore qui, en plus d'altérer le goût de la pâte, a tendance à tuer la levure, empêchant ainsi la focaccia de lever correctement. Une fois la pâte levée, ne pas l'étaler avec un rouleau à pâtisserie, qui écraserait toutes les bulles d'air à l'intérieur, indispensables pour obtenir une bonne focaccia moelleuse, maisl'étaler du bout des doigts, en formant de petits creux à la surface qui absorberont mieux l'assaisonnement.
Pour une focaccia parfaite, il faut l'huile adéquate : pour une focaccia digne de ce nom, il est essentiel d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge de qualité: en plus de rendre la pâte souple et moelleuse, elle donnera au produit final cette indispensable touche de saveur.
Pour la pâte, nous avons utilisé l'huile olive extra vierge biologique Farchioni , caractérisée par un arôme subtil et un goût délicat, légèrement fruité, qui ne couvre pas les autres ingrédients.
Sur la focaccia fraîchement cuite, pour donner une touche de saveur à la recette, nous avons utilisé l'huile olive vierge extra Il Casolare Fruttato Intensoqui, grâce à sa structure, son goût prononcé et son arôme incomparable, réussit à la rendre encore plus délicieuse.
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