Torta Pasqualina : la recette ligure appréciée dans toute l'Italie

1. Pour préparer la pâte, mélanger la farine et l'huile dans un grand bol. Pétrir les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux. Ajouter du sel et un peu d'eau jusqu'à l'obtention d'une boule homogène. Envelopper ensuite la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

2. Faire bouillir les épinards, bien les égoutter et les presser pour enlever l'excédent d'eau. Hacher les épinards et les mettre dans un bol. Ajouter la ricotta, le parmesan râpé, les œufs, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3. Diviser la pâte en deux parties, l'une légèrement plus grande que l'autre. Étaler la plus grande partie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée. Chemiser un moule à gâteau et le tapisser avec la pâte étalée, en perçant le fond à l'aide d'une fourchette.

4. Verser la garniture aux épinards et à la ricotta sur la base, en égalisant à l'aide d'une cuillère, et placer les tranches d'œuf dur sur la garniture. Étaler le deuxième disque de pâte et le placer sur la garniture.

5. Sceller les bords et couper l'excédent de pâte. Marquer la surface de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

6. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 180° pendant environ 45 minutes, en badigeonnant la surface d'huile juste avant la fin de la cuisson. Laisser refroidir, couper en quartiers et servir.