Patè de foie : une recette facile et savoureuse

1. Émincer très finement les oignons et les mettre dans une casserole avec l'huile olive extra vierge. Laissez-les cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents.

2. Rincer soigneusement les foies à l'eau froide. Les égoutter et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en morceaux pas trop petits, en éliminant les parties vertes.

3. Ajouter les foies à la friture, ajouter la sauge et les câpres et faire frire pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer. Assaisonner de sel (goûter d'abord) et de poivre.

4. Commencer à ajouter le bouillon de poulet et faire cuire pendant 45 minutes (en remuant et en ajoutant du bouillon si nécessaire). Lorsqu'une consistance assez crémeuse est atteinte, ajouter la pâte d'anchois et mélanger le tout.

5. Éteindre le feu et laisser refroidir.

6. Verser dans le mixeur, ajouter un trait d'huile brute et mixer légèrement pour que la crème reste assez grossière. Mettre dans un bol et apporter à table.