La focaccia des Pouilles : la recette pour la rendre haute et moelleuse

1. Faire bouillir les pommes de terre et les écraser à l'aide d'un presse-purée. Dans un bol, dissoudre la levure dans un volume d'eau tiède.

2. Mélanger la levure dissoute avec la farine, la semoule et les pommes de terre. Saler et ajouter progressivement de l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante.

3. Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile, couvrir d'un torchon et laisser lever pendant au moins 2 heures.

4. Après la levée, graisser les mains avec de l'huile et étaler la pâte dans le moule, en créant les alvéoles typiques avec les doigts.

5. Badigeonner la surface avec un peu d'huile pour éviter qu'elle ne se dessèche pendant la cuisson.

6. Cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes et servir la focaccia encore chaude.