Les beignets de pommes sont un dessert simple et sain, typique de la cuisine familiale italienne, parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou les fêtes. Préparés avec des tranches de pommes trempées dans une pâte à frire molle, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ils séduisent par leur croustillant à l'extérieur et leur moelleux à l'intérieur.
Saupoudrés de sucre glace ou de cannelle, ils dégagent un irrésistible arôme et un goût de maison et de tradition. Idéaux en automne, mais délicieux toute l'année, les beignets aux pommes sont faciles à préparer et appréciés des adultes comme des enfants. Découvrez la recette d'un dessert rapide, parfumé et plein de souvenirs.
1. Battre les œufs avec le sucre dans un saladier. Ajouter la farine tamisée avec la levure et le lait. Remuer et placer la pâte pendant environ ½ heure au réfrigérateur.
2. Retirer le cœur des pommes, les peler et les couper en rondelles d'environ ½ cm d'épaisseur.
3. Arroser les tranches de pommes avec du jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
4. Chauffer l'huile dans une grande poêle et tremper les pommes dans la pâte.
5. Faire frire chacun d'eux pendant 2 à 3 minutes au maximum. Retirez-les de l'huile et placez-les sur une feuille de papier absorbant.
6. Saupoudrer les crêpes de sucre et les servir chaudes.
Beignets de pommes : pourquoi les faire frire dans l'huile olive ?
Beaucoup pensent que l'huile la plus appropriée pour la friture est l'huile de graines, mais l'huile olive est idéale, car son point de fumée élevé lui permet de supporter des températures élevées. De plus, la friture à l'huile olive est plus légère et rend les beignets de pommes plus digestes. Nous avons utilisé l'huile d'olive de Farchioni, qui se caractérise par un parfum subtil et un léger goût de fruit, et qui se prête bien à la friture de nos pommes.
Pour que les crêpes soient croustillantes et sèches, il faut les tremper dans l'huile chaude, afin qu'une croûte se forme à leur surface, ce qui est non seulement très bon, mais aussi indispensable pour qu'elles ne trempent pas dans l'huile. La température idéale pour l'huile est de 150°-160°C; si vous ne disposez pas d'un thermomètre adéquat, procédez de cette manière :
Faire tomber une goutte de pâte dans l'huile : si elle commence à grésiller et remonte à la surface, c'est que l'huile est à bonne température.
Plonger un cure-dent en bois dans la poêle : si des bulles se forment à sa surface, c'est qu'elle est suffisamment chaude.
Conseils de préparation pour les beignets de pommes
La préparation des beignets aux pommes n'est pas difficile, mais comme toujours, il est important de suivre quelques petites astuces :
Pour cette recette, nous recommandons d'utiliser des pommes vertes, telles que les Granny Smiths, qui sont fraîches, juteuses, légèrement acides et dont la chair est assez ferme.
Pour la découpe, un seul conseil : des tranches suffisamment fines pour qu'elles puissent cuire.
Une fois coupées, n'oubliez pas que les pommes exposées à l'air s'oxydent et noircissent : pour éviter cela, vaporisez-les de jus de citron.
Mettez la pâte au réfrigérateur avant de l'utiliser, afin que la différence de température avec l'huile bouillante crée le "choc thermique" qui rendra vos beignets de pommes croustillants.
Si vous voulez une recette encore plus savoureuse, ajoutez du zeste de citron à la pâte.
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