Le risotto au potiron est un plat typique de l'automne, apprécié pour sa texture crémeuse et la saveur douce et délicate du potiron. Préparé avec du riz Carnaroli ou Arborio, de la citrouille fraîche, de l'oignon, du bouillon de légumes et fouetté avec du beurre et du parmesan, il s'agit d'une recette simple mais raffinée, idéale pour réchauffer les journées les plus froides.
Idéal pour les déjeuners en famille comme pour les dîners élégants, ce plat tire le meilleur parti des arômes et des couleurs de la saison. Découvrez comment préparer un risotto au potiron parfait, plein de saveur et d'authenticité.
1. Couper le potiron en cubes d'environ 1 cm. Hacher finement l'oignon et faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile olive extra vierge et la moitié du beurre dans une huile . Ajouter l'oignon haché et le laisser s'épanouir à feu doux.
2. Ajouter les cubes de potiron et les faire revenir quelques minutes, puis ajouter une louche de bouillon de légumes. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le potiron soit tendre.
3. Dans une autre huile , faire chauffer le reste de l'huile olive extra vierge. Ajouter le riz et le faire griller pendant 2 à 3 minutes en remuant continuellement.
4. Déglacer avec le vin blanc et laisser l'alcool s'évaporer. Commencer à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant continuellement. Lorsque le bouillon est presque entièrement absorbé, rajouter du bouillon. Continuer ainsi jusqu'à ce que la viande soit bien cuite (environ 18-20 minutes).
5. À mi-cuisson, ajouter le potiron cuit au riz et continuer à remuer. Assaisonner avec du sel et du poivre. Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et ajouter le reste du beurre et le parmesan.
6. Remuer vigoureusement pour obtenir un risotto crémeux et bien mélangé. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de romarin fraîchement haché. Répartir le risotto sur les assiettes et, si vous le souhaitez, ajouter un filet d'huile olive extra vierge crue. Servir immédiatement, bien chaud.
Conseils de préparation pour le risotto au potiron
Le risotto au potiron est un plat simple mais qui demande un peu d'attention pour être parfait. Voici quelques conseils :
Le choix du riz :Préférez les variétés de riz à risotto comme le Carnaroli ou l'Arborio, qui libèrent l'amidon nécessaire à une texture crémeuse.
Torréfaction du riz :Ne jamais sauter l'étape de la torréfaction du riz, elle est essentielle pour sceller les grains et obtenir un risotto de bonne texture.
Ajout du bouillon :Le bouillon doit toujours être chaud pour ne pas interrompre la cuisson du riz. L'ajouter petit à petit, en permettant au riz d'absorber progressivement les liquides.
Mantecatura :La mantecatura finale avec le beurre et le parmesan est essentielle pour obtenir un risotto crémeux et riche en saveurs.
L'importance d'une bonne huile olive extra vierge
L'huile olive extra vierge est un élément clé de cette recette :
Arôme: ajoute une saveur délicate qui rehausse la douceur naturelle du potiron.
Cuisson homogène :Lors de la cuisson du potiron, l'huile extra-vierge aide à répartir la chaleur de manière homogène, ce qui permet une cuisson uniforme.
Avantages pour la santé :Riche en antioxydants et en graisses saines, l'huile olive extra vierge contribue à rendre le plat non seulement savoureux mais aussi sain.
Finition du plat :Un filet d'huile olive extra vierge brute avant de servir le risotto peut donner un éclat et une saveur fraîche qui enrichissent encore le plat. Pour le risotto au potiron, choisissez une huile olive extra vierge de qualité telle que Farchioni Fruttato, qui rehaussera les saveurs sans les dominer.
Pour le risotto au potiron, choisissez une huile olive extra vierge de qualité, telle que Farchioni Fruttato, qui rehaussera les saveurs sans les dominer.
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