Artischocken nach römischer Art sind ein typisches Gericht der lateinischen Küche, bei dem die Einfachheit der Zutaten mit einer Kochtechnik kombiniert wird, die ihren vollen Geschmack zur Geltung bringt. Sie sind weich, duftend und reich an Geschmack und zeichnen sich durch die Verwendung von Minze aus, ein Kraut mit einem frischen und leicht scharfen Geschmack, der sie wirklich einzigartig macht. Dieses Rezept ist perfekt für alle, die authentische Aromen lieben und ein traditionelles, aber immer aktuelles Gericht auf den Tisch bringen wollen.
Sind Sie bereit, alle Geheimnisse dieses Meisterwerks der römischen Küche zu entdecken?
1. Die Artischocken reinigen, indem man die harten äußeren Blätter entfernt und die Spitzen abschneidet. Das Herz ausgraben, um den inneren Bart zu entfernen, und die Artischocken in Zitrone und Wasser einweichen, damit sie nicht schwarz werden.
2. Für die Füllung Knoblauch und Minze fein hacken und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Artischocken füllen, indem die Blätter vorsichtig geöffnet und die gehackten Kräuter in das Herz gesteckt werden.
4. In einer Pfanne mit dickem Boden reichlich natives öl extra erhitzen und die Artischocken mit dem Kopf nach unten hineinlegen, Wasser hinzufügen und einen Deckel auflegen.
5. Auf kleiner Flamme etwa 30-40 Minuten kochen, dabei immer wieder wenden, bis die Artischocken weich sind und duften.
6. Warm servieren, mit dem Bratensaft beträufeln und, wenn Sie möchten, mit etwas rohem öl beträufeln.
Ein altes bäuerliches Rezept
Dieses Rezept hat seinen Ursprung in den Landstrichen von Cerveteri, Campagnano und Ladispoli, den einzigen Gebieten, in denen eine besondere Art von Artischocken angebaut wurde. Nach dem Ersten Weltkrieg begünstigte die Agrarreform ihre Verbreitung in der Region Viterbo und mit der Zeit im gesamten Latium. Heute ist diese Artischocke durch das g.g.A.-Zeichen geschützt, das für ihre Qualität und Authentizität bürgt.
Artischocken nach römischer Art: Tipps für ein perfektes Ergebnis!
Ein einfaches, aber traditionsreiches Gericht. Um das Beste aus diesem Rezept herauszuholen, ist es wichtig, ein paar grundlegende Schritte zu befolgen. Hier sind die wichtigsten Schritte, um sie auf den Tisch zu bringen, wie sie am besten schmecken!
Sorgfältiges Säubern: Das Säubern der Artischocken ist ein wichtiger Schritt: Nachdem Sie die äußeren, härteren Blätter entfernt haben, sollten Sie nicht vergessen, das Herz mit einem Teelöffel auszugraben, um den inneren Bart zu entfernen, der im Mund unangenehm sein kann.
Wasser und Zitrone: Verbündete gegen Oxidation. Nach dem Putzen sollten die Artischocken sofort in mit Zitrone gesäuertes Wasser getaucht werden, damit sie nicht schwarz werden. Wenn Sie einen zu starken Zitronengeschmack vermeiden wollen, können Sie auch eine Schüssel mit Wasser und Mehl verwenden, ein alter römischer Trick!
Sparen Sie nicht an den Kräutern: Die Mischung aus Knoblauch und Minze ist entscheidend für den authentischen Geschmack dieses Rezepts. Wenn Sie wirklich keine Minze finden, können Sie sie durch eine Kombination aus Minze und Petersilie ersetzen, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
Langsames und kontrolliertes Garen: Die Artischocken sollten auf kleiner Flamme und in einem engen Topf gegart werden, damit sie gut in die Flüssigkeit eingetaucht bleiben. Gegebenenfalls während des Kochens etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht austrocknen.
Ruhen lassen: Wie viele traditionelle Gerichte werden auch die Artischocken nach römischer Art nach einigen Stunden Ruhezeit noch besser, wenn sich die Aromen perfekt verbinden. Bereiten Sie die Artischocken, wenn möglich, ein wenig im Voraus zu!
Natives öl extra: Warum ist es für das Rezept wichtig?
Natives öl extra ist die Voraussetzung für weiche und schmackhafte Artischocken nach römischer Art. Eine Qualität öl :
Er unterstreicht den Geschmack der Kräuter, ohne ihn zu überdecken, und schafft so ein perfektes Gleichgewicht.
Es trägt dazu bei, dass die Artischocken langsam garen und feucht und saftig bleiben.
Er verleiht dem Gericht eine umhüllende Textur und macht es noch schmackhafter.
Für dieses Rezept empfehlen wir ein natives öl extra mit fruchtigem und leicht krautigem Geschmack, wie das native öl extra von Fruttato Farchioni, das die authentischen Aromen der römischen Küche perfekt unterstreicht.
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