Les escalopes au citron sont un plat principal italien classique, apprécié pour sa simplicité et sa saveur fraîche d'agrumes. Préparées avec de fines tranches de veau (ou de poulet), farinées et poêlées, elles sont ensuite agrémentées d'une délicieuse sauce au citron, crémeuse et légère.
Idéales pour un dîner rapide ou un déjeuner raffiné, les escalopes au citron séduisent par leur équilibre parfait entre le moelleux de la viande et l'acidité du citron. Découvrez la recette facile et rapide pour mettre sur la table un plat élégant à la saveur inimitable.
1. Prendre les tranches de veau, les placer sur une planche à découper et les recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d'un attendrisseur de viande, battre légèrement les tranches et assouplir la viande sans la casser, en commençant par le centre et en allant vers l'extérieur, en exerçant une pression régulière.
2. Verser un peu de farine dans un bol, enrober les tranches en prenant soin de les recouvrir uniformément des deux côtés, en les secouant légèrement pour enlever l'excédent de farine.
3. Placer une grande poêle à frire sur la cuisinière et la mettre à feu moyen-doux. Ajouter l'huile olive extra-vierge dans la poêle et laisser chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à grésiller légèrement. Une fois que l'huile est chaude, augmenter légèrement le feu, puis, à l'aide de pinces, disposer les tranches farinées dans la poêle, en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas.
4. Laisser dorer les tranches pendant 2 à 3 minutes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retourner les tranches avec des pinces et les faire dorer de l'autre côté pendant 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajustez la saveur des escalopes poêlées selon votre goût personnel en ajoutant une pincée de sel et de poivre.
5. Réduire légèrement le feu et ajouter le jus de citron directement dans la poêle. Terminer la cuisson des tranches avec le jus de citron pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Éteindre le feu et transférer les escalopes de citron dans un plat de service. Servir immédiatement avec quelques tranches de citron.
Conseils de préparation pour les escalopes au citron
La recette pour préparer des escalopes au citron n'est pas difficile, il suffit de suivre quelques petits conseils de préparation:
Utilisez des tranches de veau fines et tendres. La viande de veau est traditionnellement utilisée pour les escalopes au citron en raison de son goût délicat.
Avant de les faire cuire, tapotez légèrement les tranches de viande avec un attendrisseur de viande ou le dos d'un couteau. Elles seront ainsi plus tendres et cuites uniformément.
Vous pouvez rouler les tranches de viande dans la farine avant de les faire cuire. Cela permettra de sceller les jus de viande et de créer une légère croûte croustillante.
Utilisez des citrons frais biologiques et râpez le zeste du citron pour donner encore plus de saveur aux escalopes.
Le jus de citron peut être très acide. Veillez donc à l 'ajouter progressivement au cours de la préparation, en le goûtant au fur et à mesure, afin d'ajuster l'acidité à votre goût.
Les escalopes de veau cuisent rapidement, veillez donc à ne pas les faire cuire trop longtemps pour éviter qu'elles ne deviennent dures et sèches. (Environ 2 à 3 minutes par côté).
Escalopes au citron : l'importance d'une bonne huile olive extra vierge
L'huile olive extra vierge joue un rôle essentiel dans la préparation des escalopes au citron pour plusieurs raisons :
L'huile EVO apporte profondeur et richesse de goût à la sauce au citron, préparée dans la même poêle après la cuisson des escalopes.
Sa présence enrichit la sauce de sa saveur caractéristique et contribue à équilibrer l'acidité du jus de citron.
Lhuile olive extra vierge est connue pour être plus légère et plus facile à digérer que d'autres types de graisses comme le beurre.
L'huile olive extra vierge est un choix très sain, en raison de ses antioxydants qui luttent contre le vieillissement cellulaire et de ses graisses monoinsaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
Pour la préparation des escalopes au citron, nous avons choisi d'utiliser l'huile olive extra vierge Farchioni Fruttato, qui a un goût harmonieux et agréable. Son goût fruité et frais s'accorde parfaitement avec la saveur du citron, dont il contrebalance parfaitement l'acidité.
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