Les rouleaux d'aubergines sont la réponse à cette question de dernière minute : j'organise un apéritif chez moi, que puis-je préparer qui soit appétissant et facile à réaliser ?
Et qui, si possible, ne m'oblige pas à préparer un plat différent pour les petits
et les grands… peut-être !
Comme tous les plats à base d'aubergines, ils sont encore meilleurs lorsqu'ils sont préparés en été
car vous pouvez profiter des aubergines de saison.
1. Lavez les aubergines sous l'eau courante et séchez-les soigneusement. Retirez les extrémités et coupez-les en fines tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur.
2. Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez-les d’un filet huile d’olive , de sel et de poivre, en répartissanthuile d’olive manière uniforme. Enfournez à 180 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées.
3. Pendant que les aubergines cuisent, coupez le jambon cuit en fines lanières et la mozzarella en tranches. Mélangez le jambon cuit, la mozzarella et la chapelure dans un saladier, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Une fois cuites, sortez les tranches d'aubergine du four et laissez-les refroidir pendant une minute. Répartissez un peu de farce sur chaque tranche et enroulez délicatement chaque aubergine sur elle-même.
5. Huiler un plat de cuisson avec un filet huile d’olive et disposer les rouleaux, la fermeture vers le bas. Verser un peu de sauce tomate sur les rouleaux pour leur donner plus de saveur.
6. Enfourner à 180 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et que la surface soit dorée. Sortir les rouleaux du four, les garnir de feuilles de basilic frais et les servir chauds.
Rouleaux d'aubergines : 3 étapes pour les réussir à la perfection
Les rouleaux d'aubergines ont un autre grand avantage : il est rare qu'ils ne soient pas réussis, même préparés à la va-vite ou pour la première fois. Mais si vous voulez qu'ils soient vraiment délicieux, il y a quelques petites astuces qui font toute la différence :
Choix des aubergines :
Les variétés allongées se prêtent particulièrement bien à la découpe de tranches régulières ; important : ne les choisissez pas au hasard, prenez celles qui sont les plus fermes et dont la peau est brillante.
Préparation des tranches :
Ne les coupez pas comme s'il s'agissait de tranches de Pandoro : coupez-les finement et faites-les griller légèrement pour les ramollir, ce qui facilitera leur enroulement et leur donnera un bon goût fumé.
Une farce savoureuse :
Vous pouvez composer la farce comme vous le souhaitez, veillez simplement à équilibrer les saveurs et les textures. Si vous préférez une option végétarienne, nous vous conseillons la ricotta et les épinards, le pesto, ou encore les tomates et le basilic.
huile d’olive, vin et bière : des accords pour un style « rustique méditerranéen »
Un trio qui allie la saveur du jambon cuit, l'onctuosité de la mozzarella fondante et la douce acidité de la sauce tomate, sans oublier la note fumée de l'aubergine grillée.
huile d’olive: Huile d’olive extra vierge « Fruité »
D’intensité moyenne, avec des notes herbacées et d’amande fraîche : utilisée à cru, elle marie à merveille le jambon, la mozzarella et le basilic, tandis que sa légère amertume met en valeur la peau de l’aubergine grillée.
Vin : Maior Montefalco Sagrantino DOCG
Un vin rouge corsé aux arômes de prune, de cacao et d'épices douces ; des tanins denses qui « contrebalancent » la douceur de la mozzarella et soulignent la saveur du jambon cuit, tout en résistant à l'intensité de la tomate. À servir à 16 °C.
Bière : Cotta 68, Italian Strong Ale
Couleur dorée voilée, arômes de miel d'acacia, de caramel léger et de houblon herbacé : la douceur maltée se marie à merveille avec la croûte de chapelure, tandis que la finale légèrement amère rafraîchit le palais.
Maintenant que nous vous avons dévoilé tous les secrets, il est temps de préparer vos rouleaux d'aubergines. Bon appétit !
Rouleaux d'aubergines : 3 étapes pour les réussir à merveille Les rouleaux d'aubergines ont un autre grand avantage : il est rare qu'ils ne soient pas réussis, même préparés à la va-vite ou...
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