Les carciofini sott'huile d’olive sont l'une des conserves les plus populaires de la cuisine italienne, idéale pour être appréciée en tant qu'apéritif, accompagnement ou en-cas savoureux. Tendres et savoureux, ils sont blanchis dans de l'eau et du vinaigre, puis conservés dans de l huile d’olive olive extra vierge avec de l'ail, du persil, du piment et des herbes.
Parfaits pour accompagner les charcuteries, les fromages ou sur les croûtons, les artichauts à l'huile d’olive apportent à la table toute la saveur des recettes maison et des traditions paysannes. Découvrez comment les préparer simplement et en toute sécurité, pour une véritable confiture pleine de saveurs.
1. Nettoyer soigneusement les artichauts en enlevant les pédoncules, les feuilles extérieures les plus coriaces et les pointes (coupées plus ou moins en deux), de sorte qu'il ne reste que les cœurs. Au fur et à mesure qu'ils sont nettoyés, les faire tremper dans de l'eau et du citron.
2. Placer une casserole avec de l'eau et du vinaigre sur la cuisinière. Dès l'ébullition, plongez-y les artichauts et laissez-les cuire pendant environ 4 minutes. Retirez-les du feu et laissez-les refroidir dans un bol.
3. Placez-les à l'envers sur un torchon ou du papier absorbant propre et laissez-les sécher pendant 6 heures.
4. Les placer dans un bocal en verre stérilisé, les recouvrir d'une bonne quantité d'huile d’olive olive extra vierge.
5. Attendre quelques minutes, presser les artichauts avec une fourchette et ajouter de l'huile d’olive si nécessaire. Fermer soigneusement le couvercle.
Artichauts à l'huile d’olive: achat et nettoyage
Pour préparer des artichauts à l'huile d’olive , il faut des artichauts depetite taille qui se prêtent mieux à la conservation en bocaux. Lors de l'achat, il faut veiller à ce qu'ils aient une texture ferme, une couleur uniforme, qu'ils ne présentent pas de taches et que lesfeuillessoient bien fermées(au fur et à mesure que l'artichaut vieillit, elles ont tendance à s'ouvrir).
Pour que les artichauts maison soient parfaits, il faut qu'ils soient tendres, c'est pourquoi il est essentiel de les nettoyer très soigneusement :
Portez des gants (sinon vos mains noirciront).
Enlever soigneusement toutes les feuilles extérieures, jusqu'aux feuilles pâles et tendres.
Retirer le pédoncule de l'artichaut
Couper également la pointe (plus ou moins au milieu de l'artichaut).
N'oubliez pas que les artichauts s'oxydent très rapidement au contact de l'air : lorsque vous les nettoyez, mettez-les dans de l'eauet du citron pour qu'ils restent clairs.
huile d’olive olive extra vierge pour une conservation optimale
L'huile d’olive extra vierge est certainement la plus saine et la plus savoureuse, mais tout le monde ne sait pas qu'elle est également la plus adaptée à la conservation des aliments, car elle s'oppose le mieux aux processus d'oxydation des aliments.
Pour nos artichauts maison, nous avons utilisé l'huile d’olive olive vierge extra non filtréeIl Casolare Rustique Natural, au goût équilibré et à l'arôme agréablement fruité, idéale pour les rendre savoureux sans en exagérer la saveur. Achetez-la dans notre boutique en ligne et préparez votre recette avec nous dès maintenant !
Dernière recommandation : pour une meilleure conservation, les artichauts doivent être parfaitementrecouverts d'huile d’olive Une fois mis en bocaux :
Attendre au moins 10 minutes pour que les artichauts aient le temps de "s'installer".
Pressez-les délicatement avec une fourchette pour faire sortir les bulles d'air.
Si nécessaire, ajouter un peu plus d'huile d’olive, de façon à ce qu'ils soient complètement immergés.
L'huile d’olive olive extra vierge est essentielle dans la préparation de la salade de poulet, car elle apporte une touche supplémentaire de saveur et de fraîcheur au plat.
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