Nous sommes une exploitation agricole fondée en Ombrie, où nous sommes implantés depuis 1780. Aujourd’hui encore, toute notre famille vit en Ombrie… alors quand on parle de pâtes aux asperges, on ne plaisante pas ! Comme pour toute recette régionale traditionnelle, les meilleures pâtes aux asperges sauvages sont celles que l’on prépare chez soi. Pour nous, la meilleure recette est donc celle que nous partageons avec vous. Mais si vous souhaitez nous faire part de la vôtre, nous sommes prêts à la goûter !
1. Retirez à la main la partie la plus dure de la tige des asperges et coupez-les en morceaux de 2 à 3 cm. Rincez-les rapidement sous l'eau courante
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Dans une grande poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe huile d’olive et y faire revenir l'ail entier.
3. Ajouter les asperges dans la poêle et les faire cuire à feu doux pendant environ 7 à 8 minutes. Pendant ce temps, mettre les spaghettis à cuire.
4. Au bout de 7 à 8 minutes, retirer l'ail, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson et poursuivre la cuisson des asperges à couvert.
5. Égouttez les pâtes al dente et versez-les dans la poêle avec les asperges. Ajoutez un peu d'eau de cuisson et, si vous le souhaitez, du pecorino ou du parmesan ainsi qu'une pincée de piment
6. Pour finir, versez un filethuile d’olive à cru pour rehausser la saveur du plat.
Les asperges sauvages : pourquoi sont-elles un produit typique de l'Ombrie ?
Les asperges sauvages et l'Ombrie sont étroitement liées, unies par la nature, la culture paysanne et le goût.
Un cadeau de la nature offert par « Cuore verde l’Italia »
Au printemps, les sentiers de l’Ombrie, de la Valnerina aux Colli Martani, se couvrent d’asperges : elles poussent spontanément, prêtes à être cueillies par ceux qui se promènent dans les bois et les oliveraies.
Une tradition de cueillette qui se transmet de génération en génération à l' Aller « cueillir des asperges » entre avril et juin est un rituel familial : on part à l'aube, armé d'un couteau et d'un panier, on apprend aux plus petits à plier la tige là où commence la partie tendre et à toujours laisser quelques pousses sur la plante.
Une saveur qui se marie à merveille avechuile d’olive Les asperges sauvages ont un goût plus prononcé que les asperges cultivées ; elles s’accordent parfaitement avec le fruité moyennement intense des huiles d’olive extra vierges ombriennes et mettent en valeur les arômes herbacés des vins blancs régionaux.
huile d’olive, vin et bière : des accords pour un style « 100 % ombrien »
Voici les accords que nous vous recommandons tout particulièrement pour accompagner vos pâtes aux asperges sauvages : trois sélections issues et produites en Ombrie qui, ensemble, mettent en valeur ce terroir dans l'assiette, dans le verre à vin et dans le verre à eau :
huile d’olive: AOP Umbria Colli Martani Sélection « » ; fruité moyen avec des notes d’artichaut et d’amande, et un léger piquant typique de la variété Moraiolo : utilisée crue, elle met en valeur la couleur verte des asperges et apporte de la profondeur à la crème sans la masquer.
Vin : Montefalco Grechetto DOC Un vin blanc de l'Ombrie aux arômes de pêche blanche, d'agrumes et d'herbes des champs ; sa fraîcheur prononcée et sa note minérale viennent nettoyerhuile d’olive équilibrer la douceur des pointes.
Bière : Cotta 40 Pils Pils non filtrée, 100 % matières premières de l'Ombrie : amertume douce, notes céréalières nettes et arômes de fleurs de houblon ; ses fines bulles rafraîchissent le palais et s'accordent parfaitement avec la délicate saveur végétale des asperges.
Vous avez la recette des spaghettis aux asperges sauvages et nos suggestions d'accompagnement… il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail !
L'huile d’olive olive extra vierge est essentielle dans la préparation de la salade de poulet, car elle apporte une touche supplémentaire de saveur et de fraîcheur au plat.
L'huile d’olive olive extra vierge est essentielle dans la préparation de la salade de poulet, car elle apporte une touche supplémentaire de saveur et de fraîcheur au plat.
