Ribollita aus der Toskana: das traditionelle Rezept

1. Die Bohnen 12 Stunden vor der Zubereitung einweichen (wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, müssen Sie sie nicht einweichen, sondern nur das Wasser abgießen). Die Bohnen abgießen und mit Wasser und Rosmarin kochen (45 bis 60 Minuten, je nach Sorte). Nach dem Kochen die Bohnen abgießen und das Kochwasser beiseite stellen. Die Hälfte der Bohnen in einem Mixer zu einer Creme pürieren. Sowohl die pürierten Bohnen als auch die ganzen Bohnen beiseite stellen. Falls gewünscht, bereiten Sie eine Gemüsebrühe zu, die Sie dem Bohnenwasser hinzufügen.

2. Möhren, Sellerie und Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit 3-4 Esslöffeln öl etwa 1 Minute lang anbraten. Die gewürfelten Kartoffeln und den frischen Thymian hinzufügen. 1 Minute braten, die Tomaten hinzufügen und eine weitere Minute braten.

3. Gewaschenen und gehackten Grünkohl, Mangold und Wirsing hinzufügen. Alles mit dem Bohnenwasser 2 Stunden lang auf kleiner Flamme kochen. Von Zeit zu Zeit, je nach Bedarf, das restliche heiße Bohnenwasser oder heiße Gemüsebrühe hinzufügen. Nach 2 Stunden ist die Suppe fertig gekocht.

4. Die Bohnensahne dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen. Die zuvor gekochten ganzen Bohnen hinzufügen. Nochmals mit der heißen Gemüsebrühe oder dem Bohnenwasser verdünnen. Weitere 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Mit Salz abschmecken.

5. Nimm einen Steinguttopf oder eine Kasserolle. Legen Sie das altbackene Brot auf den Boden und bedecken Sie es mit ein paar Kellen Suppe. Den Vorgang wiederholen, immer eine Schicht altbackenes Brot und eine Schicht Suppe hinzufügen, bis der ganze Topf gefüllt ist. Mit Folie verschließen und die Ribollita mindestens 3 Stunden lang ziehen lassen.

6. Erneut Brühe und etwas mehr öl hinzugeben. Etwa 15-20 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Sobald die Suppe heiß ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und nach Belieben rohes öl hinzufügen.