Le T-bone steak doit être cuit à température ambiante.
Comme nous le recommandons pour tous les steaks, la Fiorentina ne doit jamais être cuite à froid. Pensez à la sortir du réfrigérateur et attendez qu'elle soit à température ambiante : si elle est trop froide au moment de la cuisson, la température de la poêle baissera trop et la viande ne cuira pas correctement.
Les casseroles doivent être très chaudes
N'oubliez pas de toujours bien chauffer la poêle avant d'y déposer la viande : c'est la seule façon d'obtenir l'effet de "caramélisation", c'est-à-dire la formation de la croûte qui, en plus d'être délicieuse, forme une barrière protectrice à la surface du steak Fiorentina, l'empêchant de perdre tout le jus qu'il contient, le gardant ainsi moelleux et juteux.
Si vous avez un moule "granny", utilisez-le !
Pour la cuisson de notre steak, les poêles à frire antiadhésives, les grilles en fonte, et plus encore les poêles à frire d'antan, les poêlesen fer, qui transmettent parfaitement la chaleur de manière rapide et uniforme, caramélisant la viande à la perfection et maintenant la température de cuisson toujours constante.
Ne pas torturer la chair
Lors de la cuisson, le mot d'ordre est l'endurance : éviter de bouger et de piquer le steak avec les dents de la fourchette, en le tournant et en le tordant constamment.
En brisant la précieuse croûte en surface, vous feriez s'échapper tous les précieux jus scellés à l'intérieur de la viande, indispensables pour obtenir un steak Fiorentina croustillant à l'extérieur et tendre et juteux à l'intérieur.
Notre conseil est le suivant : ne retournez la viande qu'une seule fois pendant la cuisson, ne la piquez pas et, surtout, ne l'écrasez pas.
Ne saler qu'en fin de cuisson
La Fiorentina doit être salée après la cuisson. Pourquoi ? Le chlorure de sodium dissout les protéines de la viande, ce qui fait remonter l'eau à la surface et risque donc de donner à la table un T-bone steak "bouilli".
Attention aux condiments
La Fiorentina est parfaite telle qu'elle est : le seul ingrédient que nous avons ajouté est l'huile olive extra vierge Il Casolare Fruttato Intenso Farchioni, produite à partir d'une variété d'olives italiennes qui ont la caractéristique de laisser inchangés dans le temps leur couleur vert foncé, leur parfum intense et leur saveur résolument fruitée.
Cettehuile très structurée, idéale pour les amateurs de saveurs fortes, est un véritable ingrédient de la recette du steak Fiorentina. Le steak d'aloyau est accompagné d'épinards flétris à la poêle avec un filet d'huile olive extra vierge Il Casolare Rustique Naturale Farchioni, dont le goût équilibré est parfait pour rehausser la saveur des légumes sans la couvrir.
