Heute bereiten wir gemeinsam die berühmten neapolitanischen Pizzelle zu, die so einladend sind, dass einem schon beim Anblick das Wasser im Mund zusammenläuft! Typisch für die neapolitanische Küche sind die frittierten Pizzaplatten, ideal als Snack, Aperitif oder Vorspeise.
Traditionelle neapolitanische Pizzelle werden mit Tomatensauce, Parmesan und Basilikum belegt, aber sie können auf viele verschiedene Arten serviert werdenje nach Geschmack.
1. Den Knoblauch in nativem öl extra anbraten. Die geschälten und zerdrückten Tomaten hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz würzen.
2. Die Hefe in 2 Fingern lauwarmem Wasser auflösen. In einer Schüssel das Wasser und die aufgelöste Hefe vermischen und nach und nach das Mehl hinzufügen.
3. Wenn der Teig eine gewisse Konsistenz annimmt, das Salz hinzufügen und mit den Händen auf einem Backbrett kneten. Sobald der Teig glatt und homogen ist, legen Sie ihn mit Frischhaltefolie abgedeckt für 2 Stunden in eine große Schüssel.
4. Sobald der Teig aufgegangen ist, den Teig auf das Backbrett legen, Stücke von jeweils etwa 50 g abnehmen und mit den Händen zu Pizzen formen. Die Pizzen mit einem Tuch abdecken und noch etwa 30 Minuten gehen lassen.
5. Reichlich öl in einer Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Pizzelle frittieren und warten, bis sie aufquellen und goldgelb werden. Auf ein Küchentuch legen.
6. Noch heiß mit einem Löffel Sauce, etwas Parmesan, einem Basilikumblatt und etwas rohem öl abschmecken.
Für neapolitanische Pizzelle brauchen Sie das richtige öl !
Man kann sagen, dass das öl die wichtigste Zutat der Pizzella ist: Es wird für den Teig, zum Braten und für den Belag verwendet.
Für den Teig und das Würzen ist es wichtig, ein gutes natives öl extra zu wählen, und zwar aus mehr als einem Grund:
Dadurch wird der Teig weicher und lässt sich leichter verarbeiten.
Es ist gesünder und besser verdaulich als öl , das die Leber belastet.
Wird er beim Servieren der Pizzelle roh hinzugefügt, verleiht er ihnen eine unverwechselbare Geschmacksnote.
Wir haben uns für das Native öl Extra Casolare Fruttato Intenso entschieden, das sich durch einen kräftigen, aber ausgewogenen Geschmack auszeichnet. Es eignet sich nicht nur für die rohe Zugabe auf Pizzelle, sondern auch, um dem Teig mehr Geschmack zu verleihen.
Was das Braten betrifft, raten wir Ihnen, öl zu wählen, das besser ist als öl , denn:
Es hat einen hohen Rauchpunkt: Bei hohen Temperaturen verbrennt" es nicht und setzt keine Schadstoffe frei.
Es ist leichter für die Leber: Das Braten mit öl ist bekömmlicher und schmeckt besser.
Wir haben das öl Farchioni verwendet, das einen süßen, leicht fruchtigen und sehr delikaten Geschmack hat, der sich gut zum Braten eignet.
Pizzelle napoletane: Tipps für den Teig
Für die Herstellung von neapolitanischen Pizzelle braucht man nur Mehl, Wasser, Hefe, Salz und öl . Die Zutaten müssen in der richtigen Weise verarbeitet werden, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.
Für einen Teig, der elastisch und fest genug ist, um sowohl die Zubereitung als auch das Braten zu überstehen, verwenden Sie 00-Mehl (das klassische Mehl), zusammen mit dem stärkeren 0-Mehl.
Verwenden Sie nach Möglichkeit natürliches Mineralwasser aus Flaschen; Leitungswasser kann durch das zur Desinfektion verwendete Chlor geschmacklich verfälscht werden, was auch den Aufstieg verlangsamt.
Verwenden Sie frische Bierhefe . Damit sie sich gut mit den anderen Zutaten vermischt, lösen Sie sie zunächst in 2 Fingern lauwarmem Wasser auf.
Wenn Sie möchten, dass die Pizzelle richtig aufgehen, geben Sie das Salz erst am Ende des Knetvorgangs hinzu, da es sonst den Aufgehvorgang blockiert.
Zum Ausrollen der Pizzelle nicht das Nudelholz, sondern die Hände verwenden, da sonst die Gefahr besteht, dass alle Gase, die sich während des Aufgehens gebildet haben, aus dem Teig herausgedrückt werden und die Pizzelle dann alles andere als weich sind.
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