Linguine mit Pesto: das traditionelle Rezept

Wir machen Pesto zu Hause! 

Frisch zubereitetes Pesto schmeckt ganz anders als Pesto aus der Dose und ist, anders als manche denken, nicht schwer herzustellen. Befolgen Sie einfach ein paar einfache Regeln:

• Verwenden Sie idealerweise Mörser und Stößel: Auf diese Weise werden die Basilikumblätter zerdrückt und nicht zerkleinert, wodurch die ätherischen Öle in ihnen voll zur Geltung kommen.
• Am besten eignen sich dafür Mörser aus oder rauem Marmor, da ihre nicht ganz glatte Oberfläche die Basilikumblätter besser zerkleinern lässt.
• Der Stößel sollte mit einer Drehbewegung verwendet werden, wobei die Blätter am Rand des Mörsers zerdrückt werden, ohne sie am Boden zu zerstoßen.
• Wenn Sie keinen Mörser und Stößel haben, können Sie den Stabmixer verwenden: Um zu verhindern, dass die Basilikumblätter durch die von den Klingen erzeugte Hitze oxidiert werden, sollten Sie sie kalt aus dem Kühlschrank nehmen und den Mixer in Intervallen einschalten.

Linguine mit Pesto: Achten Sie auf die Zutaten

Linguine mit Pesto: Achten Sie auf die Zutaten.

Einfache Rezepte sind am heimtückischsten, daher ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu verwenden, angefangen bei den wichtigsten: Basilikum und natives öl extra.

• Wenn Sie die Möglichkeit haben, kaufen Sie ligurisches Basilikum, das einen delikateren Geschmack hat, dem die Minznote fehlt, die das südliche Basilikum kennzeichnet, und das sich besser für andere Zubereitungsarten eignet. Es ist gut an seinen kleinen, konvexen, ovalen Blättern in zartem Grün zu erkennen und eignet sich perfekt für unsere Linguine mit Pesto. Denken Sie daran, alle Blätter vorsichtig zu waschen und sie mit einem Tuch gut abzutrocknen, ohne sie zu zerknittern, damit sie ihre ätherischen Öle nicht verlieren.
• Der Hauptdarsteller des Pestos zusammen mit dem Basilikum ist zweifellos dasnative öl extra, das von höchster Qualität sein muss . Für unser Rezept hat der Chefkochdas native öl extra von Casolare Farchioni Rustikal Naturale Biologico gewählt, das aus in Italien angebauten, geernteten und gepressten Oliven aus biologischem Anbau hergestellt wird. Diesesungefilterte öl, das sich für eine Vielzahl von Anwendungen in der Küche eignet, zeichnet sich durch ein äußerst delikates Aroma und einenleicht fruchtigen Geschmack aus, der sich gut für die Zubereitung unseres Pestos eignet.